脱脂加工大豆は悪者なのか？
丸大豆と脱脂加工大豆、「どちらがうま味の強い醤油がつくれるか…
醤油のつくり方
醤油の基本原料は大豆、小麦、塩。大豆は蒸して、小麦は炒って砕…
卵黄の醤油漬け
卵黄の醤油漬けは、卵黄を醤油とみりんに数時間〜一晩漬けるだけ…
手羽先の醤油焼き
フライパンでにんにくとオリーブオイルを熱すると、立ち上る香り…
モッツァレラチーズ
スモーク醤油の活用例としてよく耳にするのが、チーズとの組み合…
2月3日は72候の東風解凍(はるかぜこおりをとく)
春の兆しとなる暖かい春の風が吹き始め、冬の間張りつめていた氷…
立春
旧暦では、1年のはじまりは立春からと考えられていました。その…
白菜のクリームスープ
朝・昼・晩いつ食卓に出しても家族に喜ばれる白菜のクリームスー…
恵方巻
いつからか節分の定番となった恵方巻。最近では、毎年手作りを楽…
春菊のサラダ
「えそ魚醤」がお気に入りの友人に教えてもらった、ドレッシング…
大根おろし醤油
日本人ならきっとだれもが口にしたことのある大根おろし醤油。し…
焼き餅
年末限定の、焼き餅のために造られた「やきもち醤油」。まずはや…
煮しめ
一度にたくさんの量をつくれるおせち料理の定番、煮しめ。見た目…
刺身と醤油
「刺身に合う醤油はどれですか？」 店舗でいただく質問の中でダ…
牡蠣のしぐれ煮
真牡蠣の旬は秋口から春先。濃厚でクリーミーな味わいと高い栄養…
再仕込醤油とは何か ─「濃厚」だけでは語れない、1％の醤油
再仕込醤油は使われる原材料の量が多く、熟成期間が長い濃厚な醤…
一麹、ニ櫂、三火入れ
醤油づくりにおいて重要な工程を表現した言い方です。麹づくり、…
醤油とスーパーマーケット
醤油が並んでいないスーパーマーケットはほぼ存在しないと思われ…
醤油は酒みたいに長く熟成させるとおいしくなるの？
昔、30年くらい熟成させた諸味に出会ったことがあります。「出…
醤油の種類
JAS規格では醤油は5つに分類されます。濃口醤油・淡口醤油・…
