木桶 | KIOKEのいま
木桶サミットin小豆島 2026年
木桶による発酵文化サミット in 小豆島 2026 2026年2月5日（木）～7日（土）の3日間、木桶仕込みをしている醤油、味噌、日本酒などのメーカー、飲食店や流通関係者、料理研究家やメディア関係者などが全国から集まりま […]
木桶による発酵文化サミット in 阪神 2026（イベントレポート）
2026年も大盛況に終了しました！ 5回目となる阪神百貨店での木桶サミット、5/20（水）～ 25（月）で開催しました。木桶仕込みの商品が250品、ワークショップ 28コマ、そして、全国からつくり手が大集合。たくさんの方 […]
木桶サミット2026、まもなく開幕。
2026年5月20日（水）～25日（月） 阪神百貨店での「木桶のイベント」が、いよいよ5月20日から6日間の日程でスタートします。5/2から正式に告知がスタートして、すでにワークショップ（28回開催／342席）の50%以 […]
木桶を知る
木桶のつくり方
桶には釘も接着剤も使いません。 昔の日本人の生活に桶は身近なものでした。風呂桶におひつ、他にも容器といえば桶だったはす。ここで紹介するのは醤油を仕込む時などに使う大きな桶です。20石桶とよばれるもので約3600リットルの […]
①木取り
桶のつくりかた①木取り 木の切り株を上から見ると、中心は赤くて外側は白い。 なんとなく想像いただけるでしょうか？外側の白が若くて、時間がたつと組織が変わって赤になるそうです。その白赤の境界線が「白線帯」とよばれ、組織の密 […]
②棚と桶たて
桶のつくりかた② 棚と桶たて 角度をつけて削った側板を並べていくと円柱になります。それが桶の形になっていくのですが、いきなりこの形を組むのは大変です。まずは、4枚程度を組み合わせた「棚（たな）」とよばれる状態にします。 […]
③落書き
桶のつくりかた③ 落書き 桶の寿命は百年～百五十年といわれています。竹箍を切るとバラバラと側板が外れるのですが、側板と側板の接地面から出てくるものがあります。当時の職人が書き記した落書きです。 側板や底板に書かれた落書き […]
④箍を編む
桶のつくりかた④ 箍を編む 桶の周りに巻かれている竹の輪を「箍（たが）」といいます。箍を編んで桶に叩き入れていくのですが、寸法通りに箍を編むには技術と経験が必要。最初の頃はなかなか思い通りにいきませんでした。 割ってから […]
⑤箍を入れる
桶のつくりかた⑤箍を入れる いよいよ箍（たが）を入れていきます。8本のうち、一番下の尻輪はステンレス製の帯を使い、竹で編んだ箍は7本になります。それぞれのに呼び名があるのですが、個人的には二番と三番の由来がどこにあるのだ […]
⑥底板
桶のつくりかた⑥底板 「底板」はその名の通り、桶の底に取り付ける板です。厚みのある木材を竹釘でつなげて一枚の板にし、円形に切り出していきます。大きさが違ったり隙間ができると漏れの原因になってしまうので、精度が求められる工 […]
木桶仕込みがおいしい理由
桶も生きている 木桶に使われることの多い杉の木材。その表面を拡大すると無数の小さな穴があり、発酵の主人公である微生物が住み着いています。そして、わずかに空気を通したり水分をため込んだりと、日々表情を変える姿は桶が呼吸をし […]
木桶職人復活プロジェクト
木桶職人復活プロジェクト
木桶を、つくれる国であり続けるために。 江戸時代までは、和食のベースとなる醤油、味噌、酢、味醂、酒などの基礎調味料は「木桶」でつくられていました。しかし、費用対効果が見合わないという理由で減少の一途をたどり、2010年頃 […]
木桶サミットin小豆島 2025年
今回で13年目となる取り組みに、全国から参加者が集まります。 木桶づくりがはじまります。 木桶による発酵文化サミット in 小豆島 2025 2025年1月30日（木）～2月1日（土）の3日間、木桶仕込みをしている醤油、 […]
木桶に関連するイベント情報
木桶のイベント情報 ▼FOODEXに木桶チーム28社で出展します2025年3月11（火）〜14日（金）東京ビックサイトhttps://www.jma.or.jp/foodex/ ▼木桶による発酵文化サミットin阪神202 […]
木桶サミットin小豆島 2024年
木桶による発酵文化サミット in 小豆島 2024 毎年の恒例の小豆島での木桶づくり。2024年2月2日（金）3日（土）に開催されました。木桶仕込みをしている醤油、味噌、日本酒などのメーカー、飲食店や流通関係者、料理研究 […]
木桶サミットin小豆島 2023年
木桶による発酵文化サミット in 小豆島 2023 毎年1月の恒例行事になっている小豆島での木桶づくり。木桶サミットが2023年1月26日（木）～28日（土）にかけて開催されました。木桶仕込みをしている醤油、味噌、日本酒 […]
SAKE Spring 2022 Kyotoに木桶が登場
SAKE Spring 2022 Kyoto 2022年7月9日（土）10日（日）京都 みやこめっせで開催された「SAKE Spring 2022 Kyoto」にヤマロク醤油（小豆島）から運んだ木桶が展示されます。また、 […]
木桶づくり 2021年
香川県 小豆島のヤマロク醤油が会場。竹箍を編む様子。 醤油メーカー、大工、小売店など様々なメンバー。 すべてが野外の活動。例年よりは少し暖かかったような…。 竹箍の中に入れる芯を巻く様子。 竹箍の中に納めます。 底板を入 […]
残念杉とは言わせない！
「残念杉」って、ご存じですか？ 木桶をつくるときの端材で、木桶になれなかった材のことです。そもそも新桶はここ数十年作られていなかったので、「残念杉」という言葉も最近生まれました。 杉の木材の端、切り落とされた部分なのでそ […]
木桶職人復活プロジェクトのメディア掲載
2019.11.28WALL STREET JOURNALHere’s Something Else You’re Doing Wrong: Soy Saucehttps://s-shoyu.com/kioke-news […]
木桶職人復活プロジェクトのYouTube
木桶と料理 1 木桶による発酵文化サミット in 小豆島 SESSION3「木桶と料理 1」。木桶仕込みの調味料を日々使う料理人や料理関係者による料理にまつわるトーク。 Topics木桶で作る調味料の魅力とは 登壇者いこ […]
木桶づくり 2020年
芯づくり。箍の中に入れるものを、皆でくるくる巻いていきます。 棟梁の坂口直人さん。 組み上げるスピードはかなり速くなっています。 ヤマロク醤油の山本さんと坂口さんによる箍編み。 竹がしなやかに動き回ります。 徐々に人が集 […]
ヒカリエの木桶のタガ。ゆるくなったので渋谷で編みました。
2019年9月、渋谷でタガを編む。 渋谷ヒカリエの8階。d47食堂に木桶が設置されているのですが、展示用の桶なので液体は入っていません。ここは空調管理された空間。乾燥で木が縮み、タガがゆるゆるな状態になってしまっていまし […]
紙バンドで箍（タガ）編みに挑戦！
木桶職人復活プロジェクトのパンフレット
概要をまとめたパンフレットができました 以下からPDFでダウンロートもできますが、配布や設置いただける場合はお送りさせていただきますので、お問合せからご一報いただけますと幸いです。 子や孫の世代に本物の味を伝えます。 江 […]
木桶の補強用のマクラ
木桶の補強バンド用のマクラ 木桶の補強用バンドに使うマクラ部分をヤマロク醤油さんが製作されました。桶の曲面にあわせて鋳型から製作する必要があるため、大量につくって必要とする蔵元でシェアするのが得策と、ヤマロク醤油さんから […]
木桶づくり 2019年
今年も新桶をつくりました 2019年1月21日～26日にかけて小豆島のヤマロク醤油で新桶づくりを行いました。今年も全国の醤油蔵、酒蔵、流通関係者、そして、木桶好きな方たちが集まっての作業。活気に満ちた1週間になりました。 […]
木桶づくり 2013年
はじめての自分たちでの桶づくり 2013年9月17日～20日。小豆島のヤマロク醤油にて新桶づくりをしました。2012年に大阪堺市の藤井製桶所での修行を経て、はじめて自分たちだけで行う作業です。4日間で20石桶を1本組上げ […]
藤井製桶所での修業 2012年
木桶職人復活プロジェクト ヤマロク醤油の五代目 山本康夫さんの呼びかけからスタートした「木桶職人復活プロジェクト」。2012年1月10日から2泊3日、日本で唯一になった大桶を製造できる桶屋「藤井製桶所」に弟子入りしました […]
木桶ニュース
木桶による発酵文化サミット in 渋谷ヒカリエ
日本の食文化に欠かせない木桶の味わいを、この先にも繋いでいこう。 利き醤油セミナーや醤油や日本酒の蔵元が登壇してのトークイベント、タガフープ選手権も開催します。 日程：2022年11月13日（日）時間：11:00-19: […]
2022年の木桶づくり（告知）
木桶による発酵文化サミット 毎年1月に小豆島のヤマロク醤油で行っている新桶づくり。全国の木桶仕込みの商品に携わるメーカー、飲食店、流通関係者が集まる活気に満ちた3日間。桶をつくって、トークイベントを聴いて、商談会も開催予 […]
木桶による発酵文化サミット in 東京
日本の食文化に欠かせない木桶の味わいを、この先にも繋いでいこう。 醤油、味噌、酒など、日本の食文化に欠かせない発酵食品を支えてきた木桶を次世代へ繋ごうと活動する生産者や木桶職人が集結します。木桶の存在は、つくり手の間で徐 […]
dancyuに掲載いただきました
木桶づくりの様子を掲載いただきました dancyu（2020年3月6日発行） 「ニッポン美味紀行」に「小豆島の木桶」というタイトルで桶づくりの様子を紹介いただきました。 ヤマヒサさん、正金醤油さんの紹介とともに、木桶職人 […]
料理通信に掲載いただきました
木桶づくりの様子を掲載いただきました 料理通信（2020年3月1日発行） 「素晴らしき日本の発酵文化」にヤマロク醤油の木桶づくりの様子を紹介いただきました。
福島木桶プロジェクトが始まりました
福島県での木桶づくり。2021年完成を目指して。 木桶を使って日本酒造りをしている、自給自足を目指す酒蔵「仁井田本家」。 仁井田本家の蔵元と女将が、先々代が残した木桶のための杉山を木桶にしたいとの一言から始まりました。2 […]
木桶による発酵文化サミット in 小豆島
「木桶による発酵文化サミット in 小豆島」 2020年1月23日(木)・24日(金)、 香川県小豆島町のヤマロク醤油にて開催します。 全国の木桶や発酵にゆかりの深い方々が集結し、2日間に渡り、8つのテーマにそったトーク […]
WALL STREET JOURNALで紹介されました
ヤマロク醤油が紹介されました 米国の『ウォールストリートジャーナル』で紹介されました。取材時に聞いたところ、米国で高級醤油のブームが起こり始めているという事でした。きっかけは『鶴醤』のようです。コーヒーやオリーブオイルは […]
木桶が繋いだ出会い、４年越しの初対面へ。伊勢丹新宿店 イタリア展2019特別企画「MEET UP ! BALADIN」
イタリアのクラフトビールのパイオニア、「Baladin (バラデン)」。このブルワリーにはひとつ、木桶が置かれてある。香川県小豆島にある「ヤマロク醤油」５代目 山本康夫さんが、2015年のミラノ万博へ片道切符で送り込んだ […]
大阪の展示会にも木桶が登場
先月のパシフィコ横浜に続いて、三井食品さんの大阪の展示会にも木桶を運びました。来場いただく方に桶に触っていただきながら解説。小売店やバイヤーさんをはじめ、日本酒などの桶に関係するメーカーさんにも多く立ち寄っていただきまし […]
三井食品展示会に木桶が登場
木桶を横浜に運びました 渋谷ヒカリエに展示されていた木桶をパシフィコ横浜に運び込み、三井食品さんの展示会に参加しました。 「本物ですか？大きいですね！」と反応をいただき、「でも、実際の仕込み桶はこの2倍～3倍なんですよ」 […]
3/21～3/24 足立醸造の店舗リニューアルオープン祭
スペシャルラーメンや本マグロのカマ焼きに蔵見学まで 兵庫県奥播州の地で創業以来伝統的な技法で醤油と味噌を醸し続ける蔵元「足立醸造株式会社」そんな蔵元は今年で創業130周年となり、直営店舗が蔵造り風にリニューアルします。「 […]
BBC travelに醤油と木桶が登場（ヤマロク醤油）
Is Japan losing its umami? イギリスBBCのネットメディア「BBC travel」にヤマロク醤油が取り上げられました。 当然、英文での表記なのですが、醤油の製造現場と木桶づくりについても写真と映 […]
山川醸造 新桶お披露目会
新桶が到着しました 2019年2月22日、山川醸造（岐阜県）に創業以来初となる新調した桶が到着し、お披露目会が開催されました。平日にも関わらず多くの参加者で賑わいました。 新桶清祓い安全祈願祭 お披露目会では、最初に地元 […]
山川醸造 仕込み見学会
新桶初仕込み見学＆味噌仕込み体験 【完全予約制、定員10名様】２月２２日に当社に初めて迎えた新桶にいよいよたまり醤油を仕込みます。この新桶初仕込みを記念して、初めての仕込み見学会を開催。蔵一面に麹が飛び交う様子を覗きに来 […]
木桶づくり 2019年
今年も新桶をつくりました 2019年1月21日～26日にかけて小豆島のヤマロク醤油で新桶づくりを行いました。今年も全国の醤油蔵、酒蔵、流通関係者、そして、木桶好きな方たちが集まっての作業。活気に満ちた1週間になりました。
渋谷ヒカリエに木桶が登場
渋谷ヒカリエ 8F d47食堂 木桶仕込み復活プロジェクトで手掛けた木桶が渋谷ヒカリエに展示されています。8階のd47食堂に設置されているので、どなたでも実際の木桶をご覧いただけます。特に1日半かけてやすりをかけた表面は […]
［森田醤油（島根県）］大桶の組みなおし
「森田醤油からの情報提供です。」 現在、大桶を組むことのできる会社は３社あります。藤井製桶所さん、ヤマロク醤油さん、結物で繋ぐ会です。藤井さんは長年にわたり桶づくりを続けてこられ、ヤマロクさんは20石の新桶を小豆島で手掛 […]
