木桶による発酵文化サミット in 東京 2026

日程：2026/6/25（木）～6/27（土）
時間：詳細は下記をご覧ください。
場所：8/COURT・d47食堂（渋谷ヒカリエ 8F）

トークセッション＋利き醤油の会がセットになった構成。グループ毎に蔵人が付いて醤油の解説をしました。

オープニングトークは日東醸造の蜷川泰輔さんが司会で、ヤマロク醤油の山本康夫さんとD&DEPARTMENTの相馬夕輝さんによるトーク。

東京すし和食調理専門学校の学生が、4グループに分かれて木桶醤油を使った炊き込みごはんのレシピ開発。

岡直三郎商店の岡 宗晃さんと弓削多醤油の弓削多 洋一さん。

ミニ木桶づくりワークショップ。クラフトバンドを使ってタガ編み体験。

会場からリアルタイムで木桶醤油の印象を打ち込んで共有。

東京すし和食調理専門学校の学生さんと蔵人たち。

職人醤油の高橋 万太郎、鈴鹿山麓醸造場の古関 弘さん、DEAN & DELUCAの宮嶋 真志さん。トークセッション後ですっかり油断しきっています。

カネイワ醤油の岩本庄平さんと太田与八郎商店の太田岳志さんによる利き醤油ワークショップ。

木桶醤油の100mlも販売していました。

樋口 直哉さんの木桶醤油のマッピング理論は流石の一言。

みんながこぞってスライドの写真を撮っていました。

麹の学校のなかじさん、片上醤油の片上裕之さん、水谷醤油醸造場の水谷優太さん。

日東醸造の蜷川 洋一さん、濱醤油醸造場の濱 麻美さん、井上本店の吉川 遼さん。

うずしお食品の後藤 弘樹さん、LINNÉの今井 翔也さん。

●TALK1｜木桶にふれる
キックオフトーク
ゲスト | 山本 康夫（ヤマロク醤油）／相馬 夕輝（D&DEPARTMENT）　　
聞き手 | 蜷川 泰輔（日東醸造）

●TALK2｜未来をつくる
未来の料理人たちが挑む！木桶醤油の可能性を探る料理講評会（試食付き）
ゲスト｜髙橋 万太郎（職人醤油）
聞き手｜樋口 直哉（作家／料理家）

●TALK3｜未来をつくる
感覚をひらく、木桶醤油のマッピング
ゲスト｜樋口 直哉（作家／料理家）
聞き手｜弓削多 洋一（弓削多醤油）／岡 宗晃（岡直三郎商店）

●TALK4｜未来をつくる
伝統に縛られない、醤油の新しい見方
ゲスト｜宮嶋 真志（DEAN & DELUCA）／古関 弘（鈴鹿山麓醸造場）
聞き手｜高橋 万太郎（職人醤油）

●TALK5｜蔵人を知る
50年ぶりに蘇った木桶仕込み ～水谷醤油醸造場の挑戦～
ゲスト｜水谷優太（水谷醤油醸造場）
聞き手｜なかじ（麹の学校）／片上裕之（片上醤油）

●TALK6｜未来をつくる
枠を超えていけ！異素材麹とわかめの実例から考える地方醤油の価値づくり
ゲスト｜今井 翔也（LINNÉ）／後藤 弘樹（うずしお食品）
聞き手｜井上 遼（井上本店）／濱 麻美（濱醤油醸造場）

●TALK7｜未来をつくる
アフタートーク
ゲスト | 山本 康夫（ヤマロク醤油）／相馬 夕輝（D&DEPARTMENT）　　
聞き手 | 蜷川 泰輔（日東醸造）

●ミニ木桶づくりワークショップ
～100年の素材にふれる箍（たが）編み体験～

●木桶醤油・発酵文化のつづくをたべる会