淡口・濃口・溜の3本で

定番の家庭料理、切り干し大根の煮物。関東では濃口醤油、関西では淡口醤油で作ることが多いかもしれません。過去に３つの醤油で作り分けの違いを比較した実験レポートがあります。

上の写真のとおり、色合いは醤油の色がそのまま出てきます。

淡口醤油はきれいな色合いで、上品な感じ。溜醤油はしっかり色がついていて、ごはんが進みそうな見た目。濃口醤油はちょうどその間という印象です。

スタッフの一番人気は？

スタッフは関東出身がほとんど。その中で一番人気だったのは、濃口醤油でした。いつもの味、しっくりくる味。大根そのものの味もしっかり感じられるという感想の声に。

だしを濃いめにするなら淡口醤油、となりそうですが、溜醤油は何かが違う…という印象に。やはり醤油感が強くなりすぎてしまいます。大根の溜漬けなら、抜群の相性になるのに、面白いものです。

2026.10.01

切り干し大根の煮物
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大根のたまり漬け
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