葉しょうがご飯
葉しょうがご飯は、我が家の初夏の定番ごはん。葉しょうがが店頭…
そうめんつゆ
愛知県碧南市の小笠原味淋の小笠原さんは「めんつゆは、だし：み…
7月1日は72候の半夏生(はんげしょうず)
半夏が生え始める頃。「半夏」とは「烏柄杓」（からすびしゃく）…
白醤油を使うとおいしいものTOP5
醤油の中で最も色の淡い琥珀色をした醤油。主原料は小麦で熟成期…
びわのみりんコンポート
昔はびわの木が庭や近所に生えていて、旬の時期になると「たくさ…
和風ツナマヨコーン
ツナマヨとコーンの和え物はすぐに作れて子供にも人気の一品。ツ…
イサキの梅しょうゆ焼き
イサキは初夏が旬の白身魚で、淡白ながらうま味があり、刺身や塩…
クレソンの牛肉ロール
クレソンの牛肉ロールは、定番の甘辛味とクレソンの爽やかさが楽…
6月26日は72候の菖蒲華(あやめはなさく)
菖蒲の花が咲く頃です。菖蒲は「あやめ」とも「しょうぶ」とも読…
厚揚げときのこの炒め煮
厚揚げときのこの炒め煮は、たっぷりのきのこと厚揚げを使った、…
はちみつ醤油トースト
醤油トーストの魅力を知ってしまったら、さらにアレンジを加えて…
木桶による発酵文化サミット in 阪神 2025（イベントダイジェスト）
今年も熱い熱い6日間、木桶による発酵文化サミットが開催されま…
再仕込醤油を使うとおいしいものTOP5
再仕込醤油は熟成期間の長い濃厚な醤油。醤油で醤油を仕込む製法…
きのこたっぷりささみチーズ蒸し
ただいまダイエット中につき、きのこ類やささみを積極的に食事に…
6月21日は72候の乃東枯(なつかれくさかるる)
乃東が枯れていく頃です。「乃東」とは「夏枯草（なつかれくさ、…
夏至
二十四節気の中でもとくに有名な「夏至」は、太陽が一番高くに位…
カツオのたたき 薬味たっぷりサラダ風
春の初カツオは、ほどよい弾力とさっぱりとした味わいが魅力です…
アジフライ
アジフライといえば、外はサクサク、中はふっくらとした食感が魅…
醤油をつかったディップソース
醤油を使ったディップソースは、アスパラやじゃがいもなど、旬の…
淡口醤油を使うとおいしいものTOP5
西日本でお馴染みの淡い色の醤油。見た目は淡いけど塩分が高めな…
甘夏サラダ
フルーツの甘夏と野菜をたっぷり使った、さっぱりヘルシーな一品…
6月16日は72候の梅子黄(うめのみきばむ)
梅雨入りとともに、青かった梅の実が熟して黄色に変わってくる頃…
油そうめん
油そうめんは、奄美大島や徳之島など奄美群島の郷土料理として受…
柴沼醤油見学 その４
柴沼醤油の醤油蔵見学 もう一つの目的、柴沼醤油の醤油蔵見学。柴沼会長が自ら工場内を案内してくださいました。まずは先ほどの「辰巳蔵」の見学から。蔵の1階では木桶を下から間近に、2階では上から全体を見渡すように見学ができます […]
鶏肉のフォー
ベトナムの定番麺料理「鶏肉のフォー」は、つるんとした喉ごしの…
柴沼醤油見学 その３
ついに新しい木桶へ ちょうどそのころ、一人の職人が蔵に入ってきました。大阪・藤井製桶所の桶師、上芝雄史さんです。 藤井製桶所は、日本で唯一、大桶の製造を行うことができる桶屋です。2012年、ヤマロク醤油の山本康夫さんが小 […]
納豆と醤油
そもそも納豆は嫌い！という方もいると思いますが、ふだんの食生…
プリンに醤油でウニ風味？！
プリンに醤油をかけるとウニになる。こんな話を耳にしたことのあ…
柴沼醤油見学 その２
長年使われてきた木桶から新しい木桶へ 小豆島での木桶づくりでは、木桶を逆さまにした状態で組み立て、竹箍をはめて完成させます。一方、柴沼醤油では、仕込みに使われていた木桶を解体し、そのままの場所に新しい木桶を組み立てる必要 […]
ドライカレー
ご飯を炒めずに手軽に作れる、シンプルなドライカレー。カレーと…
