1月5日は72候の芹乃栄(せりすなわちさかう)
せりが盛んに生える頃です。せりといえば春の七草でおなじみ。新…
小寒
「寒の入り」といわれ、これからさらに寒さが厳しくなるころです…
年末年始の営業について（2025年～2026年）
2025年12月31日（水）18時まで営業いたします。年始は2026年1月6日（火）より営業いたします。 ＊インターネットでのご注文（職人醤油ストア）・12/31（水）13時までのご注文は12/31に発送いたします・年始 […]
焼き餅
年末限定の、焼き餅のために造られた「やきもち醤油」。まずはや…
12月31日は72候の雪下出麦(ゆきわたりてむぎいづる)
雪の下で麦が芽を出す頃です。秋まきの麦は冬の寒さ、霜や雪にも…
醤油の種類
JAS規格では醤油は5つに分類されます。濃口醤油・淡口醤油・…
煮しめ
一度にたくさんの量をつくれるおせち料理の定番、煮しめ。見た目…
脱脂加工大豆は悪者なのか？
丸大豆と脱脂加工大豆、「どちらがうま味の強い醤油がつくれるか…
12月26日は72候の麋角解(さわしかのつのおつる)
オスの鹿の角が落ちる頃です。72候にいう麋角とは「なれしか」…
醤油の賞味期限はどのくらい？
醤油の賞味期限とは、「安全に食べられる期限」ではなく「おいし…
刺身と醤油
「刺身に合う醤油はどれですか？」 店舗でいただく質問の中でダ…
醤油のつくり方
醤油の基本原料は大豆、小麦、塩。大豆は蒸して、小麦は炒って砕…
甘口醤油が好まれる理由
「九州の醤油は甘い！」と聞いたことのある方は多いと思います。…
醤油と塩の関係
塩は最古の調味料ともいわれ、人がおいしさを感じるために欠かせ…
12月22日は72候の乃東生(なつかれくさしょうず)
乃東生が芽を出し始める頃となりました。乃東とは冬に芽を出し夏…
冬至
冬至とは、一年でもっとも昼が短く、夜が長いころ。寒さを乗り切…
醤油の大手メーカーとシェア
醤油メーカー数は1,211社（2017年）ですが、大手５社で…
牡蠣のしぐれ煮
真牡蠣の旬は秋口から春先。濃厚でクリーミーな味わいと高い栄養…
揚げ鶏のトマトソースがけ
外側カリカリ、内側ジューシーに揚げ焼きした鶏肉に、フレッシュ…
12月17日は72候の鱖魚群(さけのうおむらがる)
鮭が群がり川を上っていく頃です。海で３〜４年過ごして大きく成…
大根煮
冬になると、あったかーい煮物が食べたくなります。とくに、煮汁…
003│お客さまが教えてくれたたまりやのこと
こんにちは。岐阜のたまり屋、山川醸造の山川華奈子です。 今月末で、わたしが山川醸造で働き始めて丸8年になります。今日はその頃のことを少し振り返って、わたしの原点になっているお客さまとのエピソードを書きたいと思います。 山 […]
12月12日は72候の熊蟄穴(くまあなにこもる)
熊などの動物たちが冬ごもりをする頃です。熊はその前に大量の木…
牛肉のしぐれ煮
作りたての熱々もおいしいですが、時間がたつにつれて味わいが深…
おかかと醤油
素朴でおいしいおかかおにぎり。おかかとご飯の相性のよさは、日…
12月7日は72候の閉塞成冬(そらさむくふゆとなる)
厚く垂れ込めた雲に天地の気が塞がれ、本格的な冬が訪れる頃です…
大雪
大雪とは本格的に冬が到来するころ。山々は雪に覆われ、平野にも…
わさび醤油
もはや説明不要というくらいの定番。わさびを加えた醤油、わさび…
卵黄の醤油漬け
卵黄の醤油漬けは、卵黄を醤油とみりんに数時間〜一晩漬けるだけ…
12月2日は72候の橘始黄(たちばなはじめてきばむ)
橘の実が黄色くなり始める頃です。昔は柚子、レモンなどの柑橘類…
