本醸造タイプの醤油
国内で流通している醤油の約8割が本醸造タイプの醤油です。残り…
防腐剤
醤油には産膜酵母という白カビが発生してしまう。昔、家庭で醤油…
柄杓（ひしゃく）
溜醤油をつくる際に使われる。味噌玉をつくって仕込む溜醤油の場…
麦炒り機
麦を炒る機械。昔は焙烙（ほうろく）という大きなフライパン状の…
白衣
全ての醤油のつくり手に共通することではないが、白衣で登場する…
等級
超特選丸大豆醤油の特選のようにJAS法で等級が定められている…
底板
木桶の底の板。側板よりも厚めの板材を使っている。この板が外れ…
樽
木でつくられた容器。似ている用語で桶がある。一般的に蓋が付い…
大豆
醤油の定義として大豆をつかっていることという決まりがあるので…
対比効果
一方の味が強く、他方の味が弱い時、強い味がいっそう強く感じら…
側板
がわいた。桶の周りの板。側板と側板の接地面を正直面（しょうじ…
蔵の壁
諸味が並んでいる蔵の壁は乳酸菌や酵母菌が住みついている場合が…
蔵の窓
醤油をつくる時に一番長く時間を過ごすのが諸味とよばれる状態で…
蔵
醤油の諸味を並べている蔵。歴史の長い醤油蔵だけあって、中には…
相乗効果
出汁をひく時、よく耳にするのが相乗効果。昆布に含まれるグルタ…
前掛け
つくり手がつけるエプロン状のもの。一升瓶などを数本箱に詰めて…
洗瓶機
一升ビンでの販売が主流だった時代は、使い終わったビンが蔵元に…
洗濯機
醤油と洗濯機、どんな関係が？と思われるかもしれませんが、醤油…
川
醤油の産地と川との関係は深い。車を使っての移動手段がなかった…
専用醤油
家にだし醤油しかないため、通常の醤油の使い方が分からないとい…
千年の一滴
日本人と自然との関係を、食を切り口に見つめるドキュメンタリー…
静菌効果
醤油は適度な塩分やアルコール、有機酸などが含まれているため、…
生醤油
「生」が付く醤油は３種類あります。搾ったそのまま、このような…
薪（まき）
火をつけるための木。醤油の場合は、大豆を蒸したり、小麦を炒っ…
職人醤油
100mlサイズで統一されている醤油の専門店。代表の高橋万太…
醤油本
2015年4月発売の書籍。醤油まるごと一冊仕様。出版社である…
醤油技術センター
醤油で困ったことがあればここに相談するメーカー担当者多い。以…
賞状
醤油蔵の事務所や店舗に賞状が額に入って飾られていることがある…
消臭効果
マグロのお刺身を食べる時、醤油なしでそのまま食べることを想像…
床板
醤油諸味を入れた桶は定期的に攪拌（諸味をかき混ぜる作業）がひ…
