白醤油のアヒージョ
白醤油はオリーブオイルとの相性よし 普通のアヒージョに使う塩を白醤油に変えてみたら、これが予想以上のおいしさでした！塩だけだとどうしてもしょっぱさが先に来てしまうけれど、白醤油にすることでまろやかなうま味が全体を包み込ん […]
そぼろのお弁当
お弁当の定番だからこそおいしく作る 子どもの頃のそぼろ弁当の思い出は、きっと多くの人の心に残っているでしょう。卵の黄色とそぼろの茶色がきれいに並んだお弁当箱を開ける瞬間のワクワク感、そして甘辛いそぼろの味わいは格別でした […]
11月17日は72候の金盞香(きんせんかさく)
きんせんかさく 水仙の花が咲く頃です。「きんせんかさく」と読みますが、春に咲くキンセンカのことではなく、水仙のことのようです。「雪中花」との別名もあるように、雪の中でけなげに咲く水仙は凛としていて美しいですね。お正月の花 […]
卵フェス in 池袋 2025（イベントレポート）
2025年も大盛況に開催されました！ 日本たまごかけごはん研究所が主催する卵かけごはんの大イベント。1回250人で80分間食べ放題。それを1日6回開催するので、一日中、みなさ必死に卵かけごはんを食するイベントです。木桶醤 […]
醤油メーカーと出荷量の推移
醤油メーカー数の推移 醤油メーカーの数は2024年で1,013社です。1,000以上あることを驚かれる方も多いと思いますが、最盛期には1万社あったという話も聞きます。しょうゆ情報センターのデータでは1955年に約6,00 […]
一世帯あたりの醤油の消費量
一世帯当たりの醤油の購入量（年間） 一世帯当たりの醤油の消費量は減少傾向にあります。大家族で朝昼晩とご飯を食べている時代と比べれば、醤油が登場する機会が少なくなっていることは容易に想像できますが、1972年と2024年を […]
東京すし和食調理専門学校の学園祭「和食祭」2025
今年の渋谷ヒカリエでの木桶サミットでもお世話になった東京すし和食調理専門学校、その学園祭が11/22（土）に開催されます。すしと和食の専門学校とあって、学生さんが提供するメニューの数々が特徴です。 1階は飲食店のような設 […]
大根のたまり漬け
大根のたまり漬け ポリポリポリポリ 箸がとまらない! 大根が安くておいしい時期になると我が家で必ず作るのがたまり漬け。何度もいろいろな醤油で作ってみて、「やっぱりこれ！」と納得の味に仕上がるのが「みのび」です。酢の酸味と […]
大豆の統計データ
大豆の自給率と使用内訳 2023年の大豆の自給率は7％です。ただ、これはサラダ油など加工用途の大豆を含みますので、食用に限れば24％となります。 もう少し詳しくみていくと、日本の需要量は356万ｔで。その2/3にあたり6 […]
サイトリニューアルと新連載スタート
2025年11月、職人醤油のホームページをリニューアルしました。すでに気づいてご覧いただいている方もいらっしゃると思いますが、記事ページのレイアウトや構成を大きく変更しました。これから修正を加えていき、さらに読みやすくし […]
カルボナーラにちょっぴり醤油
カルボナーラに醤油っておいしいの？ もうずいぶんと前のことになりますが、テレビで「カルボナーラに醤油をかけるとおいしい」というのをやっていていつか試してみたいと思っていました。味が濃くなりすぎないかな、そもそもカルボナー […]
11月12日は72候の地始凍(ちはじめてこおる)
ちはじめてこおる 寒さで大地が凍りはじめる頃です。朝晩の冷え込みが厳しくなり、霜が降りたり、霜柱が立ったりするようになります。子どもの頃は、霜柱をサクサク踏みながら登校するのも冬の楽しみのひとつだったりしましたよね。(2 […]
山形屋商店
仲間で高めあって、福島プライドを取り戻す 福島県相馬市。太平洋に面する浜通りの北部に位置し、カレイ、ヒラメ、ホッキ貝などの海産物が有名。「地元の海産物の美味しさを引き立てるのは醤油だと思っていますので、その分、力が入りま […]
発酵と熟成の海外のイメージの違い
「フランスでは“発酵”と“熟成”が、違うものとして捉えられている気がするんです」。 国際発酵・醸造食品産業展のトークセッションで、発酵の専門家・オレガン愛美さんがそう語っていました。 「発酵熟成を経て醤油になります」とい […]
お惣菜唐揚げをワンランクアップさせる醤油
頼れるスーパーのお惣菜 普段は家でしっかり料理を作ろうとがんばっていても、忙しいときや疲れているときには、お惣菜に頼ってしまうこともありますよね。特に唐揚げやアジフライなどの揚げ物はありがたかったりします。 そのまま食卓 […]
SHOYU・オブ・ザ・イヤー
2025年10月1日、日本醤油協会が新たに創設した「SHOYU・オブ・ザ・イヤー」の表彰をいただきました。思いもかけない受賞に驚きつつも、醤油業界に飛び込んでから約17年。これまで本当に多くの蔵元さんとお付き合いをさせて […]
木桶と吉野杉と木取の技術
「木取りの仕方が違う」と言われることがあります。つまり、木桶に使われる木材は、木の切り出し方が一般的な住宅用建材と異なっているのです。 上の写真は丸太の断面を写しています。中心部分は色が濃く、外側は白く仕上がっています。 […]
使い勝手抜群！ニラの醤油漬け
夏に大活躍した万能調味料 暑さが厳しく食欲のないときや、なんとなく疲れがとれなくてスタミナをつけたいときにもおすすめのニラの醤油漬け。シャキシャキとした食感と爽やかな辛みが食欲をそそり、ビタミンやアリシンの相乗効果で免疫 […]
002｜わたしと、たまり醤油のこと。
こんにちは。山川醸造の山川華奈子です。前回から職人醤油さんで木桶やたまりのコラムを書かせていただいています。 みなさんは、たまり醤油を使ったことがありますか？ 先日、東京でぽんずづくりのワークショップをした際にこの質問を […]
鷹取醤油 創業120周年感謝祭
岡山県の鷹取醤油の「創業120周年感謝祭」のトークイベントで、鷹取宏尚社長と対談させていただきました。鷹取社長とはもう10年以上のお付き合い。昔はとても体格が大きくて怖い印象すらあったのですが、今ではすっかり柔和で仏様の […]
11月7日は72候の山茶始開(つばきはじめてさく)
つばきはじめてさく 山茶花(さざんか)が咲き始める頃です。「つばきはじめてひらく」と読みは「つばき」ですが、咲き始めるのは「さざんか」です。つばきとさざんかの違いを調べてみると、つばきはほとんど香りがしないのに対し、さざ […]
立冬
2025年11月7日 この日から立春の前日までが、暦のうえでは冬となります。 木枯らしが吹き、木々の葉が落ち、はやいところでは初雪の知らせが聞こえてきます。真冬の寒さに備えて、冬の準備を始める「こたつ開き」の時期でもあり […]
色が薄い？甘くない？ ─ 醤油屋が受けるクレームから見えるもの
溜醤油のクレームは「色」についてが多いらしい クレームはできれば避けたいものです。商品を間違えて届けしてしまった、期日までに届かなかった ――明らかな過失は、すぐに改善するべきなのですが、ただ、味わいに関するクレームもあ […]
肉だけの酢豚
肉だけだからこそこだわりの醤油と酢で 酢豚の美味しさの決め手は、実は調味料にあります。醤油とみそたまりをブレンドした「京丹波六右ェ門」の深いコクが、豚肉本来のうま味を引き立て、いつもの酢豚がワンランクアップした味になりま […]
れんこんの梅きんぴら
梅のさっぱり感に白醤油とみりんの上品な甘みがポイント 昔から母がよく作ってくれた梅きんぴらを、白醤油でちょっとアレンジしてみました。濃口醤油で作るいつものきんぴらとはひと味違い、白醤油を使うことで梅干しの爽やかな酸味と香 […]
11月2日は72候の楓蔦黄(もみじつたきばむ)
もみじつたきばむ みじや蔦の葉が赤や黄色に変わる頃です。紅葉の名所で楽しむ紅葉狩りはもちろん魅力的ですが、家の庭とか近くの公園とか、そんな身近なところでもきれいな紅葉は楽しめるものです。寒い冬がやってくる前に、ちょっとお […]
醤油ごはん
とことんシンプルに お行儀が悪いと言われるかもしれませんが、あつあつの白ごはんに醤油をたらすと、ふわっとよい香りがたちあがります。醤油のつくり手も、「実はこの食べ方が一番好きなんだよね…」とこっそり教えてくれることも。シ […]
にんにく醤油
王道のにんにく醤油 炒め物やパスタにチャーハン、とにかく使い勝手のいいにんにく醤油。家庭で作る〇〇醤油としては王道ではないでしょうか。漬け込んだにんにくを食べるのも自家製にんにく醤油の楽しみのひとつ。黒くなったにんにくを […]
10/29 NHKクローズアップ現代
日本の“発酵食品”が世界でブーム その陰で危機が 2025年10月29日(水)午後7:30NHK クローズアップ現代公式サイト
浅漬け
我が家の定番 白だしを使えばあっという間においしいお漬物の完成です。市販の漬物の素を使わなくても、白だしの上品な出汁の風味が野菜にしっかりと染み込んで、驚くほど本格的な味わいに仕上がります。作り方も簡単で、野菜を切って白 […]
