回転寿司にサーモンだけを食べに

数年前になりますが、スタッフで回転寿司に行きました。寿司と醤油の相性を研究しよう、ということで、醤油を何本か持ち込んで「どれがどれに合うか」を検証するつもりでした。ただ、醤油も寿司ネタもたくさんあると、組み合わせのバリエーションは膨大です。

ならば、寿司ネタを固定しようと、回転寿司の人気ランキングを調べてみると、サーモンらしい――というわけで、サーモンに絞って、ひたすら食べてきました。持ち込んだ醤油は15本ほど。

やはり、同時に並べて比べると、いろいろと分かってくることがあります。総じて「サーモンには再仕込醤油が合う」というのが、みんなの意見でした。

玉ねぎがのると、淡口

ただ、玉ねぎのスライスがのっていると、意外にも淡口醤油がいい。のっている玉ねぎスライス、量は微々たるものです。けど、濃厚な醤油をかけると、玉ねぎの食感しか残りません。そこに淡口をかけると、口の中でほのかに玉ねぎの甘みのようなものを感じられる。「玉ねぎの存在感が出てきて、いい」となり、玉ねぎがのると淡口がいい、という結論になりました。

続いて、サーモンにマヨネーズを乗せて炙ってあるネタ。これには溜醤油が合いました。これもほんとうに微々たる差ですが、マヨネーズの油分と溜醤油の相性がとてもよいのです。寿司×醤油、なかなか奥深いです。

2026.09.24

回転寿司に持っていく醤油
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