原料倉庫

醤油の主原料は大豆、小麦、塩になるが、こられから仕込みをして…

共同工場

1963年に制定された中小企業近代化促進法に沿って、大半の中…

機械化

昔の醤油づくりはとにかく人手が必要だった。原料を運ぶのも諸味…

緩衝効果

食べ物をおいしく感じるのは、弱酸性（pH4～5）といわれてい…

甘草

「かんぞう」と読む。甘味料の一つで漢方薬などにも使われる。少…

釜・甑（こしき）

昔の原料処理の道具。釜はその名の通り大きな鉄製の釜で大豆を煮…

鰹節

醤油加工品などに鰹だしが使われることがある。だし醤油やめんつ…

芽包菌

醤油は微生物によってつくられますが、人にとって良い菌もいれば…

加熱効果

焼き鳥や蒲焼などの食欲をそそるあの香り。その正体は、醤油に含…

仮輪

桶をつくるときに使う仮どめをするための輪。鉄製でボルトで締め…

温度計

醤油づくりに温度管理は欠かせない。特に麹づくりの際の温度管理…

桶を支える石

桶の下にコンクリートブロックや石が置かれていることがあります…

桶にかぶせるビニール

諸味の管理方法の工夫の一つ。諸味は撹拌といってかき混ぜる作業…

桶

主に杉でつくった昔ながらの容器。2メートルくらいの高さのもの…

屋外タンク

醤油を仕込むタンク。大型化して屋外に設置することができる。人…

一斗缶

一斗＝18リットルがはいる鉄製の缶。プラスチックが生まれる前…

井戸

日本酒の造りでは水が重要視されるが、醤油にも欠かせない原材料…

遺伝子組換え大豆

醤油は遺伝子組み換え大豆を使っても表記義務はありません。大豆…

圧搾機の踏み台

醤油の圧搾をするときに、風呂敷状の布に諸味を入れて何十枚と重…

長尺（圧搾機）

数千m のろ布を3 つ折して筒状にし、中に諸味を流し入れなが…

整形式（圧搾機）

高さ3cm ほどの木枠の中に、風呂敷型のろ布セッティング。そ…

充填機

醤油の製造工程の最後に充填とラベル貼りがある。全てを一連の流…

徑山寺味噌

醤油の起源に一つとして徑山寺味噌がよく登場する。お味噌汁に使…

リサイクルの桶

醤油屋が使う桶はリサイクル品だったといわれる。最初に新桶を購…

ラベル貼り機

ラベルにはシールタイプと糊で貼るタイプとに分けられる。糊の場…

ラベルを収める棚

醤油屋には意外なほど銘柄数が多いことがある。そして、容器の大…

ラベル

商品になったときの醤油の顔になるのがラベル。蔵元によって様々…

むしろ

わらなどを編んだ敷物のようなもので、昔は麹づくりにも使われ、…

ポリタンク

ポリエチレン製のプラスチックタンク。灯油などを入れるイメージ…

ボーメ

比重で表すもので、醤油ボーメという専用の計量機器で計ります。…