厚揚げ焼き
あつあつの厚揚げ焼きに何をかけるか おいしくて、ヘルシーな厚揚げ焼き。仕上げの調味料を変えると、味の印象も驚くほど変化します。「しろたまり」を使うと、さっぱりとしているけれど飽きない味わいに。「つれそい」を使うと、溜の濃 […]
3種の醤油で鶏そぼろ
家族みんなが好きな定番おかず 手軽に作れて冷凍保存もできる鶏そぼろは、我が家では定番中の定番おかず。炒り卵、そして少しの緑を加えればあっという間に3色丼の完成です！ 材料(2～3人分) 鶏ひき肉(もも) 200g 醤油 […]
甘口醤油を使うとおいしいものTOP5
甘みをつけた地醤油 甘口醤油は九州や北陸などでは一般的な存在。海沿いの地域ほど甘みが強かったり、それぞれの土地に根差した醤油。地域によって甘さが驚くほど異なる。焼きおにぎりや卵かけご飯は人気が高い。白身の刺身にも。 甘口 […]
バニラアイスと醤油
ちょっと変わったデザートとしても アイスに醤油というと意外な組み合わせのように感じるかもしれませんが、バニラアイスに醤油をかけるとキャラメルやみたらし団子のような風味に変わります。 醤油は300種類以上の香り成分から構成 […]
溜醤油を使うとおいしいものTOP5
熟成期間が長く、うま味がたっぷりな醤油 溜醤油は大豆の割合が多く、仕込み水は少なめ。色が濃くてとろみと独特の香りが特徴。そして、うま味の量は醤油の中でもトップクラス。熟成期間が長く、中部地方が主産地です。そのままつけ醤油 […]
そうめんつゆ
職人醤油で人気のそうめんつゆ4種を比べてみた このページで紹介しているのは「そうめんつゆ」のつくり方ですが、うすめて使えるそうめんつゆの比較はこちらからどうぞ。https://s-shoyu.com/cook/336/ […]
白醤油を使うとおいしいものTOP5
素材を活かすNo.1選手 醤油の中で最も色の淡い琥珀色をした醤油。主原料は小麦で熟成期間は短く、うま味も抑えてあるので素材を活かすための醤油という存在。炊き込みごはんに使うと醤油の色がつかず、お吸い物や茶碗蒸しなども彩り […]
再仕込醤油を使うとおいしいものTOP5
濃厚なうま味とコク 再仕込醤油は熟成期間の長い濃厚な醤油。醤油で醤油を仕込む製法で、濃口醤油に比べて2倍の原料と2倍の期間を要します。味と香りのバランスがよく、刺身に合わせる醤油として、まずお試しいただきたい醤油です。 […]
淡口醤油を使うとおいしいものTOP5
美しき京料理に必須 西日本でお馴染みの淡い色の醤油。見た目は淡いけど塩分が高めなことが特徴です。濃口醤油よりも少量で塩味が効いてくるので使用量も少なめですみます。素材の持ち味を活かす醤油なので、色を綺麗にを演出することは […]
納豆と醤油
納豆を楽しむための醤油 そもそも納豆は嫌い！という方もいると思いますが、ふだんの食生活に欠かせない方も多いはず。実際に、「納豆にあう醤油は？」と質問をいただくことがとても多いです。 そこで、4種類の納豆で比較をしてみまし […]
プリンに醤油でウニ風味？！
噂を検証 プリンに醤油をかけるとウニになる。こんな話を耳にしたことのある方は多いはず。そこで、プッチンプリンを使って検証をしてみました。 まずは、醤油からだし醤油まで幅広く試食。だし醤油系はことごとく相性が悪く、おいしい […]
塩ラーメンに醤油ちょい足し
きっかけはお客様のひとこと 「インスタントの塩ラーメンに甘露醤油(再仕込醤油)がおいしいんだよ。」 お客様からこんな情報をいただき、試してみることにしました。 しかし、塩ラーメンに醤油って、塩ラーメンなの？醤油ラーメンな […]
濃口醤油を使うとおいしいものTOP5
幅広く使える万能醤油 濃口醤油は一般的な醤油です。流通量の8割はこれで東日本ではほとんどが濃口醤油。新鮮なものは綺麗な赤褐色で、北海道から沖縄まで各地で生産されています。万能という言葉がぴったりでつけ醤油から料理用途まで […]
豆腐と醤油
豆腐にはいろいろな種類があります 絹豆腐、木綿豆腐、よせ豆腐…。さらには、同じ種類の豆腐でも、大豆の甘みも感じるような「おいしい豆腐」と、スーパーで比較的安めに売られている「普通の豆腐」も。 豆腐そのものというか、大豆の […]
パンに醤油はこう使おう！
パン＋バター＋醤油 和風のパンといえばあんぱんですが、パンと醤油の組み合わせもあなどれません。トーストすると、パンにほのかに醤油の香ばしさが加わり、バターとの相乗効果で何とも言えぬクセになるおいしさに。 まずは基本の醤油 […]
豚の角煮
切り干し大根の煮物
醤油にこだわって定番料理を作る楽しみ 定番家庭料理として人気の切り干し大根の煮物。切り干し大根は、カルシウム・鉄分・ビタミンB1・B2と何といっても食物繊維が豊富な食材で、うれしい栄養素がたっぷりなんです。使う醤油の種類 […]
餃子と醤油
酢醤油の醤油を変えるとどうなる！？ 餃子の定番は酢醤油。酢と醤油の比率で味わいも調整できますが、醤油そのものを変えてみるのはいかがでしょうか。 どの醤油がおいしいか。20種類ほどで比較してみました。醤油：酢＝１：１にした […]
オニオンスライス×ぽん酢
新玉ねぎをシンプルにいただく みずみずしくて辛みが少ないのが特徴の新玉ねぎ。オニオンスライスは新玉ねぎのおいしさをダイレクトに味わえるので、春になると何度も食卓に登場する一品です。そしてなんといっても、玉ねぎをスライスし […]
鶏の唐揚げ
とにかく簡単なレシピです！ にんにく醤油だけで鶏の唐揚げ。料理開始の数時間前に鶏肉を漬け込んでおいてください。それだけで大丈夫？！と心配になってしまいそうですがご安心を。お肉が柔らかくなって、にんにくの味がつくというより […]
カレーをワンランクアップさせる醤油
カレーの食べ方はさまざま 小学校の人気給食ランキングに入ってくるカレー。国民食といってもよい地位にあると思うのですが、地域によって入れる肉がビーフなのかポークなのか傾向があるみたいですね。西はビーフが多く、東はポークが多 […]
回転寿司に持っていく醤油
ひたすらサーモンで比べてみました！ 回転寿司にどの醤油を持参すべきか？ それを検証するために15本をかかえてかっぱ寿司に。ただ、やみくもにお寿司と醤油をあわせていっても、途中で訳がわからなくなってしまいそうだったので、一 […]
りんごと玉ねぎの焼き肉のたれ
焼き肉のたれを手づくりしてみました すりおろしたりんごと玉ねぎがポイントの焼き肉のたれです。手づくりというと難しそうに感じますが、材料もかなりシンプルなのですぐに作れます。そして分量もだいたいで入れてもそれなりにおいしく […]
いわしの梅煮
節分にいわしを食べる 節分といえば恵方巻が定着していますが、いわしを食べて邪気を払うというものも平安時代ごろから続いている伝統的な節分の風習なのだそう。ということで、いわしを食べてみました！いわしの臭み取りにしょうがと梅 […]
赤貝においしい醤油
ひたすら赤貝で比べてみました！ 以前、「回転寿司持っていく醤油」と題して、ひたすらサーモンを食べ続け、醤油との相性を検証しました。 回転寿司に持っていく醤油 https://s-shoyu.com/cook/269/ 今 […]
ドレッシングと醤油
野菜を楽しむシンプルドレッシング 身近な材料を混ぜ合わせるだけで、実はとっても簡単にできる手作りドレッシング。素材に合わせてドレッシングを変えると、食材のおいしさが引き立ち、バリエーションも楽しめると思います。 醤油、油 […]
豚のしょうが焼き
ごはんが進む定番おかず さっと作れてごはんも進む豚のしょうが焼きは、我が家ではよく食卓に登場します。定食屋さんでも定番のメニューですよね。千切りキャベツをたっぷりタレの絡んだ豚肉で巻いて食べるのがお気に入りです。 材料( […]
レンジで作る鶏チャーシュー
おかずにも おつまみにも 1枚の鶏もも肉と基本的な調味料さえあれば、あっという間にできてしまう鶏チャーシュー。レンジで簡単に作れて、ごはんのおかずにもお酒のおつまみにもなるので、作り方を覚えておくと重宝します。 材料(2 […]
モッツァレラチーズの醤油漬け
クセになる超簡単おつまみ モッツァレラチーズといえばトマトとバジルでカプレーゼが定番ですが、モッツアレラチーズだけで超簡単にできる醤油漬けもおすすめ。チーズと醤油は発酵食品同士、とっても相性がいいのです！そのまま食べるモ […]
ステーキと醤油
この1本でステーキがおいしくなる！ 上質な肉はそのおいしさが引き立つわさび醤油で食べたい！そう思う方は少なくないはず。あっさりキレのある濃口醤油でいただくのもあり。濃厚でうまみたっぷりの再仕込醤油でいただくのもあり。どち […]
