台所の主役のはずが、7%

醤油情報センターがまとめた「醤油の統計資料」に、容器別の出荷データが載っています。

2024年に出荷された醤油は、全体で約68万kL。そのうち、いまやスーパーの棚を埋め尽くしている「密封ボトル（統計上は密封容器）」は4.7万kLでした。全体から見ると、わずか7%。

卓上でもスーパーでも日常的に目にする容器なので、「もっと多いのでは？」と感じる方も多いかもしれません。ただ、家庭用サイズに絞って見ると、違った印象になります。家庭用サイズの合計は約25万kL。その中では密封ボトルが約2割、およそ「5本に1本」を占めています。

出荷量も2017年の2.1万kLから、2024年には4.7万kLへ。数年で倍増。家庭では、確実に存在感が高まっていると言えると思います。

残りの6割は、業務用と加工用

では、なぜ全体で見ると7%にとどまるのか。理由はシンプルで、日本の醤油出荷の6割以上が「業務用・加工用」だからです。

なかでも大きいのが「ローリー」。トラックの荷台が巨大なタンクになっていて、醤油をそのまま食品工場へ一括で運び込む形態です。冷凍食品、お惣菜、お煎餅など、加工食品の原料として大容量を効率よく運ぶことができます。

ちなみに、2024年の出荷内訳（全体）は以下のとおり。

・タンクローリー：33%
・18L缶や業務用の大型容器：17%
・醤油メーカー自身の加工用（つゆ・タレ等）：13%
・ペットボトル・プラ容器（家庭用サイズ）：27%
・密封ボトル：7%
・ガラス瓶：2%
・その他：1%

加工用・業務用を合わせると64%。家庭用サイズは36%。ただ、中でも、18リットルの一斗缶がガラス瓶と比べると減少幅が少ない。おっ、一斗缶、がんばっている！と、応援したくなってしまいます。

2026.11.07