かぼちゃサラダ
いつものかぼちゃサラダが、たった一つの調味料で劇的に変わりま…
11月27日は72候の朔風払葉(きたかぜこのはをはらう)
北風が木の葉を吹き払う頃です。朔風の「朔」は北の方角を意味す…
山川醸造の新桶づくりのクラウドファンディング、11/30までです！
山川醸造の山川華奈子さん。木桶の界隈では“アイドル的存在”です。やわらかな話しぶりと、誰もが自然と惹きつけられる可憐な雰囲気に目を奪われがちですが、華奈子さんの魅力はそれだけではない！そんな気がするのです。 華奈子さんは […]
2025年・和食祭でのひととき
2025年11月22日に東京すし和食調理専門学校で行われた学園祭「和食祭」に参加してきました。このイベントは、実は渋谷ヒカリエでの木桶イベントでご一緒したのがきっかけでご縁ができた学校なんです。東京のど真ん中にある寿司と […]
かぶのえそ魚醤炒め
シンプルな材料なのに、しっかりおいしい一皿です。かぶ本来の自…
100mlビンをきれいに並べるための専用トレーをつくりました。
職人醤油の100mlをきれいに並べるためのトレーをつくりました。横に2本、奥に5列、合計10本がぴったりと収まるサイズです。スーパーなどの店頭棚での使用を想定しているため、一般の方には直接関係のあるものではないかもしれま […]
11月22日は72候の虹蔵不見(にじかくれてみえず)
虹が見られなくなる頃です。日の光が弱まり、空気が乾燥するので…
小雪
小雪とは、木々の葉が落ち、山には初雪が舞い始める頃。まだ積も…
白醤油のアヒージョ
普通のアヒージョに使う塩を白醤油に変えてみたら、これが予想以…
そぼろのお弁当
子どもの頃のそぼろ弁当の思い出は、きっと多くの人の心に残って…
卵フェス in 池袋 2025（イベントレポート）
2025年も大盛況に開催されました！ 日本たまごかけごはん研究所が主催する卵かけごはんの大イベント。1回250人で80分間食べ放題。それを1日6回開催するので、一日中、みなさ必死に卵かけごはんを食するイベントです。木桶醤 […]
醤油メーカーと出荷量の推移
醤油メーカーの数は2024年で1,013社です。1,000以…
一世帯あたりの醤油の消費量
一世帯当たりの醤油の消費量は減少傾向にあります。大家族で朝昼…
東京すし和食調理専門学校の学園祭「和食祭」2025
今年の渋谷ヒカリエでの木桶サミットでもお世話になった東京すし和食調理専門学校、その学園祭が11/22（土）に開催されます。すしと和食の専門学校とあって、学生さんが提供するメニューの数々が特徴です。 1階は飲食店のような設 […]
大根のたまり漬け
大根が安くておいしい時期になると我が家で必ず作るのがたまり漬…
大豆の統計データ
2023年の大豆の自給率は7％です。ただ、これはサラダ油など…
サイトリニューアルと新連載スタート
2025年11月、職人醤油のホームページをリニューアルしました。すでに気づいてご覧いただいている方もいらっしゃると思いますが、記事ページのレイアウトや構成を大きく変更しました。これから修正を加えていき、さらに読みやすくし […]
カルボナーラにちょっぴり醤油
もうずいぶんと前のことになりますが、テレビで「カルボナーラに…
11月12日は72候の地始凍(ちはじめてこおる)
寒さで大地が凍りはじめる頃です。朝晩の冷え込みが厳しくなり、…
山形屋商店
福島県相馬市。太平洋に面する浜通りの北部に位置し、カレイ、ヒ…
発酵と熟成の海外のイメージの違い
「フランスでは“発酵”と“熟成”が、違うものとして捉えられている気がするんです」。 国際発酵・醸造食品産業展のトークセッションで、発酵の専門家・オレガン愛美さんがそう語っていました。 「発酵熟成を経て醤油になります」とい […]
お惣菜唐揚げをワンランクアップさせる醤油
普段は家でしっかり料理を作ろうとがんばっていても、忙しいとき…
SHOYU・オブ・ザ・イヤー
2025年10月1日、日本醤油協会が新たに創設した「SHOYU・オブ・ザ・イヤー」の表彰をいただきました。思いもかけない受賞に驚きつつも、醤油業界に飛び込んでから約17年。これまで本当に多くの蔵元さんとお付き合いをさせて […]
木桶と吉野杉と木取の技術
「木取りの仕方が違う」と言われることがあります。つまり、木桶…
使い勝手抜群！ニラの醤油漬け
暑さが厳しく食欲のないときや、なんとなく疲れがとれなくてスタ…
002｜わたしと、たまり醤油のこと。
こんにちは。山川醸造の山川華奈子です。前回から職人醤油さんで木桶やたまりのコラムを書かせていただいています。 みなさんは、たまり醤油を使ったことがありますか？ 先日、東京でぽんずづくりのワークショップをした際にこの質問を […]
鷹取醤油 創業120周年感謝祭
岡山県の鷹取醤油の「創業120周年感謝祭」のトークイベントで、鷹取宏尚社長と対談させていただきました。鷹取社長とはもう10年以上のお付き合い。昔はとても体格が大きくて怖い印象すらあったのですが、今ではすっかり柔和で仏様の […]
11月7日は72候の山茶始開(つばきはじめてさく)
山茶花(さざんか)が咲き始める頃です。「つばきはじめてひらく…
立冬
この日から立春の前日までが、暦のうえでは冬となります。 木枯…
色が薄い？甘くない？ ─ 醤油屋が受けるクレームから見えるもの
クレームはできれば避けたいものです。商品を間違えて届けしてし…
