煮卵(味付け卵)―だし醤油編―
だし醤油で手軽につくる煮卵 それぞれの家庭のそれぞれのレシピがある煮卵ですが、「だしの味わいが好き！」「だし醤油と水だけで簡単に作りたい！」という方も多いのでは？そこで、だし醤油3種で煮卵を作って比べてみました。3種とも […]
煮卵(味付け卵)
6種類の醤油で煮卵を作ってみる おかずや添え物、お弁当の一品にもなる煮卵。半熟で黄身がとろっとでてくるきれいな煮卵ができたときはなんだかうれしくなっちゃいます。めんつゆタイプの醤油を使って簡単に作ることもできますが、だし […]
なすと豚ひき肉のコチュジャン炒め
再仕込醤油とコチュジャンで作る絶品おかず なすとピーマンに豚ひき肉を合わせたピリ辛の一品です。小豆島の老舗蔵元が誇る「豆しょう」は、150本を超える木桶で天然醸造された再仕込醤油。どっしりとした深い味わいが特徴で、コチュ […]
9月23日は72候の雷乃収声(かみなりすなわちこえをおさむ)
かみなりすなわちこえをおさむ 雷が鳴らなくなる頃です。春に鳴りはじめ、夏には激しく鳴り響いていた雷が去っていきます。空は夏の入道雲から、秋の鰯雲や鱗雲に変わっていきますね。本格的な秋のはじまり。秋は大好きな季節なのでうれ […]
秋分
2025年9月23日 秋分とは、太陽が真東から昇り真西に沈む、昼と夜の長さが同じになる日で、この日を境に日が短くなり、秋の夜長に向かいます。秋分の日を中心とした一週間をお彼岸といい、先祖のお墓参りをする習慣があります。 […]
さんまの塩焼き
さんまに合わせる醤油は？ 「これを食べないと秋は終われない！」そんな風に思わずにはいられない、さんまの塩焼き。旬のさんまは脂がのってジューシーで、一口頬張れば口の中に秋の豊かさが広がります。焼き立ての香ばしさと、大根おろ […]
ナムル
簡単に彩りもよい一品 素材の鮮やかな色を活かすなら淡口醤油が一番！人参のオレンジ、もやしの白、ほうれん草の緑が美しく映える三色ナムルは、見た目にも食欲をそそります。それぞれ別々に盛り付けても、全部混ぜ合わせても、食卓が一 […]
厚揚げとししとうのおかか醤油炒め
シンプルな炒め物にとっておきの醤油を 厚揚げとししとうにかつお節という、どこか懐かしい定番の炒め物。でも、いつもと違う醤油を使うとちょっと特別感がでます。今回は青大豆が原料の木桶仕込み醤油を使いました。青大豆ならではの独 […]
野菜スティックのディップソース
しいたけの網焼き
キレのある正統派の醤油で 実はめちゃくちゃ簡単なのに、とっても贅沢な気分になれるしいたけの網焼き。コツは、かさを下向きにして焼いて、決してひっくり返さないこと！ひだの部分に水分がじわじわとたまってきて、そこに醤油をちょび […]
ポークステーキ まろやか玉ねぎソース
玉ねぎソースでごはんも進む 醤油蔵で代々愛されてきたバタめししょうゆを使った、まろやかな玉ねぎソースが主役の一皿。じっくり炒めた玉ねぎの自然な甘みと醤油の香ばしい風味が豚肉のうま味を引き立て、思わずごはんをおかわりしたく […]
巨峰ドレッシング
フルーティーな香りを楽しむドレッシング いつものサラダがちょっとリッチな気分になれちゃう、巨峰を使ったドレッシングです。フルーティーで爽やかな甘みが口いっぱいに広がって、まるでレストランのサラダを食べているような贅沢感。 […]
なすとモロッコインゲン
ちくわも加えてボリュームアップ 炒め物の仕上げに醤油をひとまわしする瞬間の香ばしさこそが、この料理の最大の魅力です！北海道産有機大豆と小麦を使った少し濃厚な濃口醤油を使用することで、熱が加わった醤油の芳醇な香りと、油と結 […]
9月18日は72候の玄鳥去(つばめさる)
つばめさる 春先にやってきたツバメたちが、冬を前に南の国へ旅立つ頃です。越冬先である東南アジアやオーストラリアまでは数千キロ！太陽の位置を目印にしながら進路を定めているそうです。ツバメさんたちがんばっていってらっしゃい！ […]
いちじくの白和え
季節限定のおたのしみ いちじくがおいしい季節だけの特別な白和えです。お酒のおつまみにもちょっとしたデザートにもなる、おしゃれな一品。白醤油でほんのり塩味を効かせた、まったりコクのある白和えの衣と、いちじくの上品な甘さと独 […]
変わり焼きそば
小学校の給食を思い出すあの味 定番のソース焼きそばとは一味違う、あっさりとした醤油味の焼きそばです。ひき肉と色とりどりの野菜を使った和風の一品は、まさに小学校の給食で食べたあの懐かしい味そのもの。水気の少ない野菜を選ぶこ […]
しじみの醤油漬け
台湾風！？ピリ辛醤油味がやみつき しじみといえばお味噌汁が定番ですが、台湾で味わった醤油漬けの衝撃的なおいしさが忘れられず再現してみました。生ではありませんが、酒蒸しにしたしじみを香りよい濃口醤油ベースのピリ辛ダレに漬け […]
バターコーン
しあわせな甘さと香ばしさ バターとの相性が抜群の「バタめししょうゆ」を使った、シンプルながらも奥深いコーンのバター炒め。缶詰よりも冷凍コーンを使うことで、プリッとした食感と自然な甘みがより際立ちます。 フライパンでじっく […]
なすの煮浸し
淡口醤油でだしの風味と甘みを引き立てる やわらかくトロッとしたなすに煮汁が染み込んだ煮びたしは、あと一品欲しい時の救世主。淡口醤油で作ることで、醤油の主張を抑えながらだしの上品なうま味を最大限に引き出し、みりんや砂糖の自 […]
玉ねぎのステーキ
玉ねぎがごちそうに 子供の頃のごちそうといえば、家族でホットプレートを囲んでの焼肉。その時の玉ねぎは、お肉の脇役として薄くスライスされ、プレートの端で静かに焼かれていました。 でも大人になった今、その控えめだった玉ねぎこ […]
ゆで卵
パプリカ・トマトの牛肉巻き
ビールに合う肉料理 赤いトマトと黄色のパプリカの鮮やかなコントラストが目を引く、見た目にも美しい肉料理。彩り豊かな野菜と肉の組み合わせは、普段の食卓からおもてなしの席まで幅広く活躍してくれます。 この料理の決め手となるの […]
9月12日は72候の鶺鴒鳴(せきれいなく)
せきれいなく セキレイが鳴き始める頃です。セキレイって？どんな鳥？と調べてみました。セキレイとは、スズメ目セキレイ科の鳥の総称。長い尾をしきりに上下に振るのが特徴で、尾で地面を叩いているように見えるので「石叩き」「庭叩き […]
タイの展示会での醤油の反応（NIPPON HAKU BANGKOK2025）
はじまりは、2025年の3月。 「職人醤油を扱いたいです」と、メールを送ってきてくれたのはタンタさんというタイ人でした。何通かのメールのやりとりをして、阪神百貨店の木桶イベントにあわせて来日してくれることになりました。 […]
ご飯が止まらない！大葉の醤油漬け
余った大葉ですぐできる さわやかな香りを添えてくれる大葉は夏の食卓に欠かせない薬味ですが、まとめて買うと余ってしまうこともしばしば。そんなときには、大葉の醤油漬けを作ってみませんか？漬けるだけでとにかく簡単、そしてとにか […]
オクラのかき玉汁
卵と減塩醤油でまろやかに 夏バテ気味で食欲がない時こそ、オクラみたいなネバネバ野菜でスタミナ補給したいですよね。でも暑い日に濃い味付けの汁物はちょっと重たい…そんな時にぴったりなのが、このオクラのかき玉汁。とろみのついた […]
みょうがと豚肉のぽん酢蒸し
レンジだけで簡単調理 まだまだ暑いこの時期、「何か作りたいけど、火を使うのは面倒だなぁ…」って思うこと、ありませんか？そんな時にぴったりなのがこのレシピ。材料はみょうがと豚肉のたった2つだけ、しかも電子レンジだけで完成し […]
甘唐辛子と鶏肉の味噌炒め
味噌炒めのかくし味に再仕込醤油 鶏肉と甘唐辛子の味噌炒めは、一口食べたら「あ、これ止まらないやつだ！」って思っちゃう、本当にクセになるおいしさです。甘唐辛子は名前に「甘」が付いてるけど、実際はほどよくピリッとした辛さがあ […]
みりんハイボール
おいしいみりんだからこそ たまにはこんな使い方も みりんってお料理に使うものって思い込んでませんか？でも、本当においしいみりんなら、実はお酒として楽しむのもアリなんです！特に一子相傳のように、すっきりとした焼酎の香りが際 […]
ピーマン天・とり天
こだわりの白だしは万能 そうめんやうどんのつゆとして使うのが定番の白だしですが、天ぷらにも使えるって知ってました？しかも、ただの天ぷらじゃなくて、白だしに漬け込んでから揚げるっていう一手間が、驚くほどの違いを生むんです。 […]
