新桶を仕込んでから3カ月ほど。

今月に入ってからあたたかくなり、とても元気に発酵しています。写真は新桶の中の様子。中央にある気泡は発酵して出てきたものです。汲みかけ前も、後も、元気にブクブク音をたてています。

仕込み直後は、新桶だから何か違いが出るのかなと思っていたのですが、近くにある今年仕込んだ他の桶も同じように元気。どうやら今年仕込んだものがみんな元気なようです。

先日、蔵開放イベントを開催し、たくさんの方に蔵の中を見ていただきました。

新桶の前では木桶についてのお話をしていましたが、そのおかげで周りに並ぶ古い木桶にも目を向けていただけたように感じています。

百年以上使われている桶もあれば、役目を終えようとしている桶もある。その中に今年やってきた新桶も並んでいます。たまりも木桶も、たくさんの方に見守っていただいてうれしかったのかもしれませんね。

これから暑くなり、発酵の様子もどんどん変わっていくはずです。

そういえば、新桶1号は梅雨の時期になると周囲の湿度の影響を受けたのか、ところどころから醤油がにじみ出てきました。

新桶2号はどうでしょう。楽しみ半分、少しだけ緊張しながら見守っています。