6月11日は72候の腐草為蛍(くされたるくさほたるとなる)
ホタルが光りだす頃です。ホタルは別名『朽草（くちくさ）』。土…
海苔チーズ醤油トースト
いつもはハムとチーズの方も、ぜひお試しください！朝はやっぱり…
塩ラーメンに醤油ちょい足し
「インスタントの塩ラーメンに甘露醤油(再仕込醤油)がおいしい…
アスパラガスのごま和え
淡口醤油で簡単ごま和え。あえて甘みはつけません。「うすくち天…
山川醸造見学 その４
ここで麹がつくられる 次に案内していただいたのは、麹作りの現場。いよいよ、溜醤油の要とも言える「味噌玉」が生まれる工程です。 まず、大豆は「NK缶」という大きな圧力釜で蒸します。濃口醤油と比べて使う水分が少なく、蒸す時間 […]
鶏のカシューナッツ炒め
鶏のカシューナッツ炒めは、中華料理の定番メニュー。カシューナ…
山川醸造見学 その３
桶の上から見える景色 仕込みをしてまだ1ヶ月ほどだというのに、液体はもう醤油色に。とはいえ、まだ水分が多く、さらさらとした質感です。熟成が進むにつれて、このしゃばしゃば感も、やがてとろみに変わっていくのだとか。 そんな話 […]
濃口醤油を使うとおいしいものTOP5
濃口醤油は一般的な醤油です。流通量の8割はこれで東日本ではほ…
山川醸造見学 その２
いよいよ蔵の中へ 説明ボードでの解説を終えて、いよいよ蔵の中へ。ビニールのカーテンをくぐると、先ほど説明を受けた煙突や重しの石の実物が早速目の前に。 思わず「おおっ！！」と声が出てしまいました。まさかこんなにすぐに本物が […]
6月5日は72候の螳螂生(かまきりしょうず)
秋に産みつけられた卵からカマキリが生まれてくる頃です。カマキ…
芒種
芒種とは稲や麦など穂が出る植物の種まきの時期という意味。稲の…
山川醸造見学 その１
初めて溜醤油の蔵見学へ行ってきました 5/14(水)ー5/19(月)に開催された、第4回木桶による発酵文化サミットin阪神。今回は初めてのフル参加。連日ブースに立ってきました。 せっかく大阪まで来たのだから、どこか蔵見学 […]
大阪・関西万博×木桶醤油（イベントレポート）
農林水産省「RELAY THE FOOD ～未来につなぐ食と…
アボマヨ醤油トースト
基本の醤油トーストに、アボカドをのせてマヨネーズをかけるだけ…
ピリ辛ごぼう漬け
お漬物にはもちろん、かけ醤油や万能調味料としても大活躍の「お…
豆腐と醤油
絹豆腐、木綿豆腐、よせ豆腐…。さらには、同じ種類の豆腐でも、…
らっきょうの醤油漬け
春から初夏にかけて旬を迎えるらっきょう。シャキシャキとした食…
真鯛のムニエル
レモンと醤油を混ぜるだけの手軽なソースで楽しむ真鯛のムニエル…
手羽元のさっぱり煮
つやつやに煮からめた手羽元は見た目も香りも食欲をそそります。…
新にんじんのポタージュ
新にんじんは普通のにんじんよりさらにやわらかく、甘みもあり、…
かき揚げ丼
揚げたてのかき揚げや天ぷらをご飯の上に贅沢にのせ、さらにおい…
5月31日は72候の麦秋至(むぎのときいたる)
麦が熟して黄金色に色づく頃です。この実りの季節を、「麦の秋」…
じゃがいものあまから
醤油と砂糖だけの味付けなのに、大満足です。これは絶対に子供が…
シンプルなお茶漬け
「ご飯に鰹節と紫大尽。これだけで美味いものさ。この醤油は雑味…
ホタルイカのトマト煮
たくさんのおいしい醤油に出会ってから、洋風料理の隠し味にも醤…
パンに醤油はこう使おう！
和風のパンといえばあんぱんですが、パンと醤油の組み合わせもあ…
長芋ハンバーグ
長芋を加えてハンバーグを作ると、いつもよりふわっとした食感に…
5月26日は72候の紅花栄(べにばなさかう)
紅花が盛んに咲く頃という意味ですが、実際に咲き始めるのはもう…
5/25（日）Golden SixTONES
本日（5/25）放送の「Golden SixTONES」に職…
木桶による発酵文化サミット in 阪神 2025（イベントレポート）
今年で4回目を迎える、大阪・阪神梅田本店での木桶イベント。木…
