カレーの隠し味は？
職人醤油のまたのみほです。 カレーを作るなら週の初め。我が家の定番です。仕事が始まってバタバタしている時でも、「カレーがあるから夕食は大丈夫！」という安心感は格別。 うちの基本カレーは玉ねぎとすりおろした人参、お肉だけと […]
さつまいものバター醤油
おやつにもおかずにも 焼きいもや大学いもを作るのは時間も手間もかかりますが、このバター醤油炒めなら、フライパン一つで簡単に作れます。切って炒めるだけのシンプルな調理法なのに、バターのコクと「バタめししょうゆ」の深いうま味 […]
いくらの醤油漬け
手作りだからおいしい ぷりぷりの鮭の筋子が店頭に並ぶと、秋の訪れを感じます。この旬の時期だけのぜいたくな食材を、手作りのいくらの醤油漬けにしてみませんか。新鮮な筋子から一粒一粒ていねいにほぐした透き通るようないくらに、深 […]
いなり寿司
10月8日は72候の鴻雁来(こうがんきたる)
こうがんきたる 雁が北から渡ってくる頃です。冬を前に南の国へ旅立ったツバメと入れ違いですね。雁は日本で冬を過ごし、暖かい春になるとシベリアの方へ帰っていきます。(2025年10月8日) 栗 秋の風物詩の1つ。初夏に花が咲 […]
寒露
2025年10月8日 寒露とは、夜が長くなり露がつめたく感じられるころ。朝晩の冷え込みはきつくなりますが、空気が澄んだ秋晴れの過ごしやすい日が多くなります。稲刈りが終わるころで、その他の農作物の収穫もたけなわとなります。 […]
れんこんとクリームチーズ
クリームチーズ×醤油はおいしい！ 意外に思われるかもしれませんが、クリームチーズと醤油は驚くほど相性抜群の組み合わせ。特に溜醤油ベースのだし醤油「漆黒」との組み合わせは絶品です。甘みを抑えたい時は濃口醤油でキリッと仕上げ […]
じゃがいものきんぴら
お好みの味で仕上げてください 常備野菜として定番のじゃがいもが、簡単きんぴらで立派な作り置きおかずに大変身。甘口醤油を使えば味付けに迷うことなく、あっという間に甘辛バランスの絶妙な一品が完成します。シンプルな材料なのに、 […]
手羽中の甘辛炒め
濃厚甘辛味でご飯もビールも進んじゃう 子供のころ、お弁当に骨付き肉が入っていると、なんだか妙にうれしかった記憶があります。この手羽中の甘辛炒めは、そんな懐かしさを呼び起こす一品。揚げずに手軽に作れるので、忙しい日の夕食に […]
マグロとアボカドのポキ
おつまみにも丼にも 「にんにく醤油」があれば、マグロとアボカドの黄金コンビが驚くほど簡単に絶品料理に変身します。火を使わず、切って混ぜるだけのお手軽さなのに、まるでお店の味わい。忙しい日の救世主メニューとして、きっと重宝 […]
天ぷらのつゆ
醤油の力のみせどころ 天ぷらはソース派？塩派？天つゆ派？実は醤油をそのままかけるのもおすすめですが、醤油とだしを混ぜるだけの簡単天つゆもおすすめです。作り方は驚くほどシンプル。だしと醤油をお好みの比率で混ぜるだけで完成で […]
けんちん汁
やっぱり具だくさんがおいしい 冷蔵庫の野菜が余ってしまった時こそ、けんちん汁の出番です。大根、にんじん、しいたけ、こんにゃく、油揚げ、豆腐など。決まった野菜を使う必要がないのがけんちん汁の魅力。その時々で手に入る旬の野菜 […]
納豆のきつね焼き
大豆づくしのおいしい一品 油揚げを焼いて少しこげめが付いたところに醤油をかけるだけでも十分においしいのですが、さらに中に刻んだねぎと混ぜた納豆を詰め込んで、まさに大豆づくしの贅沢な一品に仕上げました。地元産の大豆と小麦を […]
ペペロンチーノ
醤油の香ばしさがポイント 「にんにく醤油」の使い方。いつも同じで、どう使おうかなって迷ったことありませんか？調理に使うと用途がとっても広くて便利なんです。餃子のタレとしてはもちろん、チャーハンや野菜炒めに加えるだけで一気 […]
10月3日は72候の水始涸(みずはじめてかるる)
みずはじめてかるる 田んぼの水を引き、稲穂の刈り入れを始める頃です。日本人にはなくてはならないお米。稲刈りが終われば、おいしいお米になるまであともう少しです。(2025年10月3日) しめじ 秋が旬なのは天然の「ほんしめ […]
牛肉とごぼうの炊き込みご飯
主役になる炊き込みご飯です コクのある牛肉とごぼうの香ばしい風味が心を温める、どこか懐かしい炊き込みご飯。具材にしっかりと味を付けてからお米と一緒に炊き上げるので、一粒一粒にうま味が染み込んだぜいたくな仕上がりです。味の […]
お吸い物と醤油
だしを活かす淡口と白 お吸い物といえば、だしの風味と具材の彩りも大切にしたいもの。当然、淡口醤油や白醤油をおすすめすることが多いのですが、同じだしで醤油を変えるとどのような味わいになるのか、醤油を並べて比較をしてみること […]
初めまして、たまりやのかなこです。
鮭の竜田揚げ
下味の醤油を変えると味わいも変わる 定番の焼き鮭もおいしいですが、ひと手間加えた竜田揚げにすると、また違った魅力を発見できます。今回は、3種類の個性的な醤油でつくり比べをしてみました。 カネイワ醤油の「天然醸造醤油」は、 […]
さつまいもの煮物
きれいな黄色に仕上げるなら淡口醤油 秋の食卓に欠かせないさつまいも。今回は「紅はるか」という種類をつかってみました。さつまいもの美しい黄金色を最大限に活かすなら、迷わず淡口醤油を選びましょう！濃口醤油では色が濃くなりすぎ […]
マグロのステーキとぽん酢
ガーリックなしのあっさり和風ステーキ マグロの切り身を醤油と酒にじっくり漬け込んで下味をつけてから焼き上げる、シンプルだけど奥深い一品です。厚めにカットされたマグロは食べ応えも抜群で、表面はしっかり焼けて香ばしく、中はし […]
10/1-5 おふろcafe 白寿の湯（埼玉県児玉郡神川町）で「醤油ウィーク」
「醤油のお話」と「利き醤油」講座 埼玉県比企郡ときがわ町にある日帰り温泉施設「おふろcafe 白寿の湯」。発酵がテーマの空間で、お食事コーナーで醤油99種類が並んでいます。 10月1日が「醤油の日」ということで、10/1 […]
10/4 群馬発酵ごはんFEST vol.2
「醤油のお話」と「利き醤油」講座 講師は、しょうゆものしり博士・松本秀樹氏、職人醤油・高橋万太郎氏、そして伝統を受け継ぐ有田屋・岡直三郎商店と、最先端技術の正田醤油。各回ごとに異なる視点で、醤油の深みと未来を体感できます […]
9月28日は72候の蟄虫坏戸(むしかくれてとをふさぐ)
むしかくれてとをふさぐ 虫が冬ごもりの支度をはじめる頃です。春から夏に活動していた虫たちが、冬眠するために掘った穴に入り、その穴をふさぐという意味だそうですが、想像するとなんだかかわいらしいなと。虫は苦手ですが、また春に […]
「たべものざつだん」（フードスコーレ主催）
「たべものざつだん」に登壇します フードスコーレ主催の「たべものざつだん」に登壇させていただきます。全5回の構成で、地理学者・湯澤規子さんがナビゲート。各回２名のゲストが登壇する形で、その最初の１回目に立たせていただきま […]
マヨなしあっさりコールスロー
白醤油でフレンチドレッシング風に マヨネーズを使わないコールスローは、重たくならずにいくらでも食べられるのが魅力です。まろやかな白醤油を使ったフレンチドレッシング風の味付けで、キャベツの甘みを引き立てながら、上品で奥深い […]
この夏食べたかき氷
職人醤油のまたのみほです。 「この夏食べたかき氷」なんて、まるで食べ歩きの達人のようなタイトルをつけてしまいましたが、この夏私が味わったかき氷はたったの２種類。でも、これがどちらも最高においしかったのです！！！ まずひと […]
つるむらさきのおひたし
おひたしにも「おつけもん」 つるむらさきは、モロヘイヤとはひと味違うとろみのある夏野菜です。特有の土の香りと、かむほどに感じる野性味が魅力。茹でるとぬめりが出て、つるりとした食感が楽しめます。炒め物やスープなど様々な調理 […]
NHK おとな時間研究所 「探訪 しょうゆ日本の味 」
「探訪 しょうゆ日本の味」 NHK おとな時間研究所の9/26放送のテーマが「醤油」で、職人醤油の高橋万太郎がスタジオで解説役で出演予定です。３つの蔵元の取材映像なども放送されますので、ぜひご覧ください。
こんにゃく煮
こんにゃくと醤油の相性は抜群の安定感 こんにゃくの煮物って、なんだかほっとする家庭の味ですよね。醤油がじっくりと染み込んだこんにゃくは、プルプルした食感と深いうまみが絶妙で、ご飯が思わずすすんじゃいます。シンプルな料理だ […]
