みょうがの甘酢醤油漬け
そのままでも ご飯に混ぜても さっぱりといただける甘酢醤油漬け。庭のみょうががたくさん採れたときに作ります。醤油なしで作るときは甘めにしますが、醤油ありで作るときは醤油を活かして少し甘さ控えめに。お好みで調整してください […]
ポークソテー オクラソースがけ
わさびがポイントのオクラソース 洋食屋さんの定番ポークソテーも、たまには和風にアレンジしてみませんか？淡口醤油と練りわさびを使った特製オクラソースなら、さっぱりしているのにコクもあって、いつものお肉料理がガラッと新しい味 […]
9月7日は72候の草露白(くさのつゆしろし)
くさのつゆしろし 草に降りた露が白く光る頃です。昼と夜の寒暖差が大きいこの時期は、地上の熱が上空に逃げる「放射冷却」という現象が生じやすく、空気中の水蒸気が冷やされて露を結びます。少し肌寒い秋らしい朝に、草や葉に露を見つ […]
白露
2025年9月7日 白露とは、夜中に大気が冷え、草花や木に朝露が宿りはじめるころ。日中の暑さも和らぎはじめ、だんだんと秋の気配が深まっていきます。秋ならではの、魅力的な食材を楽しみましょう。 初候｜草露白 2025年9月 […]
トマトのお吸い物
お吸い物にトマト！？ 最初聞いた時は「え？お吸い物にトマト？」って思いませんか？でも、数年前に試してみたら、これが予想外の大当たりだったんです。トマトのみずみずしい甘さと程よい酸味が、お吸い物の優しいだしと絶妙にマッチし […]
太刀魚のムニエル
レモンバター醤油がポイント 太刀魚はキラキラした銀色のスタイリッシュな見た目が美しい魚。長細くてシュッとした体つきが、まるで海の中の剣みたいです。味もクセがなくて本当に食べやすい魚なんです。 刺身や塩焼きもおいしいけど、 […]
祖父とスイカの思い出
職人醤油のまたのみほです。 私の祖父は、夕食後に必ずくだものをデザートに食べる人でした。夕食が終わるころになると、母がくだものを切り始める――それが我が家の日課。毎日のことなので高級なものが並ぶわけではなかったけれど、季 […]
なすとにしんの煮物
京都の定番おばんざい 京都のお母さんたちが代々愛し続けてきた、なすとにしんの煮物。とろとろに煮込まれたなすに、にしんの深い旨みがたっぷりしみ込んだ、心がほっとする家庭の味わいです。だしを取る手間は一切不要。にしんが自然な […]
シーチキンコンビーフにあう醤油
シーチキンコンビーフで超手軽な絶品ごはん シーチキンとコンビーフのコラボ商品、シーチキンコンビーフ。はごろもフーズと国分による企業を越えての商品です。あらかじめ申し上げておくと、職人醤油では販売していない商品です。 職人 […]
ゴーヤの肉詰め
ほろにがゴーヤに濃厚だし醤油 ゴーヤはビタミンCがレモンより多くて栄養満点なのに、あの独特の苦味でどうしても敬遠されがちな野菜ですよね。「体にいいのはわかるけど、やっぱり苦くて…」なんて人も多いはず。 そんなゴーヤを肉詰 […]
とうもろこし炒め
醤油といえばこの香り 夏祭りの縁日を歩いていると必ず出会う、あの懐かしい焼きとうもろこしの芳ばしい香り。ジューッと音を立てながら醤油が焦げていく瞬間に立ち上る、何とも言えない食欲をそそる匂い。きっと日本人なら、この香りが […]
卵焼き
白醤油の特徴を最大限発揮 お弁当のおかずに欠かせない卵焼きは、きれいな黄色で仕上げたいもの。茶色の卵焼きからは卒業したい。そんな時は白醤油の出番です！淡口醤油や濃口醤油の代わりに白醤油を使えば、卵の色がきれいにでますよ。 […]
9月2日は72候の禾乃登(こくものすなわちみのる)
こくものすなわちみのる ようやく暑さが鎮まる頃となりました。本当にようやくという感じですね。朝や夕方には涼しい風を感じて、秋が近づいていることを実感できます。(2025年9月2日) いちじく いちじくは漢字で「無花果」と […]
ピーマンのごま油ナッツ炒め
おいしい減塩テクニック 健康を気遣って減塩したいけれど、味気ない料理は嫌。そんなジレンマを解決してくれるのが、この賢い一品です。定番のピーマンの炒めものに、砕いたアーモンドの香ばしい風味と食感をプラスすることで、塩分を控 […]
焼売と醤油
焼売をおいしく食べる醤油 醤油をつけて食べるおかずの中で、餃子と並んで代表的なのが焼売ではないでしょうか。餃子は酢醤油で食べる事が多いのに対して、焼売は醤油だけ、もしくはからしをつけて食べますよね。醤油の違いがはっきりと […]
米なすの田楽
田楽みそはたっぷりかけて じっくりと蒸し焼きにした米なすは、まるでバターのようにねっとりとした食感。この贅沢な口当たりが、みそのコクと溜醤油の深い味わいを余すことなく受け止めて、絶品の仕上がり！ 甘くてうま味たっぷりの田 […]
枝豆としらすの混ぜご飯
夏らしい爽やかなご飯 枝豆の鮮やかな緑が映える、夏にぴったりの混ぜご飯です。家族や友人とみんなでわいわい話しながら、さやから豆を出していく作業も楽しいですよね。この何気ない時間が、食事をもっと美味しくしてくれます。プチプ […]
発酵のおいしさ味わうオクラ納豆
甘くてしょっぱいクセになる味 発酵パワーをおいしくいただける簡単で栄養満点の小鉢。夏の疲れた体におすすめです。みりん粕と醤油の量はお好みで。みりん粕のほんのりした甘さがクセになります。 みりん粕は、本みりんを搾ったあとに […]
翡翠なす
上品な夏のおかず 翡翠色のなすが見た目にも涼しい一品。味付けは白だしだけで、火も使わずに簡単に作れちゃいます。白だしの濃さはお好みで調整してくださいね。しっかり冷やして夏のおかずにいかがですか。 みずみずしいなすと白だし […]
8月28日は72候の天地始粛(てんちはじめてさむし)
てんちはじめてさむし ようやく暑さが鎮まる頃となりました。本当にようやくという感じですね。朝や夕方には涼しい風を感じて、秋が近づいていることを実感できます。(2025年8月28日) ぶどう たくさんある秋の味覚のひとつで […]
カマンベールチーズのおかかのせ
えそ魚醤で作る 絶品冷や汁
えそ魚醤のうまみで出汁いらず 暑くて食欲のないときにもさらさらっと食べられる冷や汁は宮崎県の郷土料理。調べてみると、宮崎だけではなく日本各地で郷土料理として親しまれているそうで、その作り方はさまざまです。 今回は「えそ魚 […]
みょうがのお吸い物
みょうがたっぷりで香り高く みょうがの旬は6～10月。古くからしょうがなどとともに香味野菜として親しまれてきました。食用にしているのはなんと、日本だけなんだそう。この独特な香りと風味を持つみょうがは、日本の食文化にとって […]
ズッキーニと鶏肉のアンチョビ炒め
ご飯にもパンにも合います 某ファミリーレストランの「アンチョビとルッコラのピザ」からインスピレーションを受けたこの一品は、定番のアンチョビキャベツを超える万能おかずです。ズッキーニと鶏肉にアンチョビの塩気とうま味が絡み合 […]
冬瓜のえびあんかけ
冬の瓜と書くけど夏が旬 夏野菜なのですが、冬まで貯蔵できることから「冬瓜」の名がつきました。その名前の由来からもわかるように、冬瓜は古くから保存のきく貴重な食材として重宝されてきた歴史があります。 90％以上が水分でさっ […]
レモン醤油
レモン香るさわやかな醤油 レモン醤油とは、その名の通りレモン汁を加えた醤油です。市販のレモン汁でももちろんOKですが、搾ったレモン果汁を使うとより豊かな香りを感じられます。国産の無農薬のレモンが手に入ったら、レモンの皮を […]
8月23日は72候の綿柎開(わたのはなしべひらく)
わたのはなべしひらく 綿を包むがくが開き始める頃です。綿は7月～9月に黄色い花を咲かせ、実をつけ、その実がはじけて白い綿が顔をのぞかせます。(2025年8月23日) すだち 徳島県の特産であるすだちはこれからが旬。黄色く […]
処暑
2025年8月23日 処暑とは、暑さがおさまるという意味で、厳しい暑さの峠を越し、夜の虫の声に秋の気配を感じます。穀物が実り始めますが、同時に台風の季節の到来でもあります。 初候｜綿柎開 2025年8月23日https: […]
おにぎりが恥ずかしい？思春期男子のような夫
職人醤油のまたのみほです。 夫の突然の告白：「おにぎりって恥ずかしいから持っていきたくない」 もともと、会社で昼休みにゆっくり弁当を広げる余裕がないという夫に、片手でサッと食べられるようにとサンドイッチを作っていたのです […]
豚ばらともやしの冷しゃぶ
定番中の定番ですが… 夏に食したい一品。冷しゃぶとぽん酢の組み合わせはさっぱり感抜群。もやしと大葉を添えていただくとよりさっぱりでおすすめです。 今回は天然のゆず果汁がたっぷり入った「ゆずぽん酢」を合わせました。豚肉のコ […]
