きゅうりとささみの炒め物
ごま油と一味とうがらしをきかせて 大きくて柔らかすぎるきゅうりが、炒めることで驚くほどおいしい一品に変身します。ポイントは再仕込醤油の深いコクと、ごま油の香ばしさ、そして一味とうがらしのピリッとした刺激。炒めることで青臭 […]
ズッキーニの塩麹漬け
さっぱりで箸休めにぴったり 実はカボチャの仲間であるズッキーニ。煮込み料理のイメージが強いですが、生でもおいしく食べられる優秀な野菜です。浅漬けにすると、きゅうりのシャキシャキ感やなすのとろっとした食感とはまた違う、独特 […]
ゴーヤとツナのサラダ
マヨネーズ＋ほのかに甘い醤油で食べやすい 苦みで好き嫌いが分かれるゴーヤですが、栄養価は抜群です。特に熱に弱いビタミンCやビタミンB群は、生で食べることで無駄なく摂取できるのが魅力。生ゴーヤの独特な苦みも、マヨネーズのま […]
冷やしトマト
マヨネーズと醤油を混ぜるだけ 冷やしたトマトにつけて召し上がれ！レシピなんて特にないこの超簡単醤油マヨですが、実はとても奥深い一品です。使う醤油によって味わいがガラリと変わるので、お気に入りの醤油で試してみてください。 […]
豆腐のベーコン巻き
ゴーヤの佃煮
溜醤油でうまみたっぷり 甘くてほろ苦い佃煮 ご飯が進む、夏の定番常備菜。ゴーヤは佃煮にすると、苦みが和らいでとっても食べやすくなります。じっくりと煮詰めることで、甘みも加わって奥深い味わいに変化します。 うまみが凝縮され […]
8月18日は72候の蒙霧升降(ふかききりまとう)
ふかききりまとう 深い霧が立ち込める頃です。霧は地面や水面の近くで空気が冷やされ、水蒸気が凝結して微小な水滴となり、空気中に浮かんでいる状態。放射冷却が起こりやすい秋に多くなります。暦の上では秋ですが、実際はまだまだ暑い […]
生醤油とは
生（き）醤油と生（なま）醤油は違うもの 最近、テレビCMでも耳にする機会の多い「生醤油」。ただ、「なま」と読むか「き」と読むかで異なる醤油で、 生醤油（きじょうゆ）、生醤油（なましょうゆ）、生揚醤油（きあげしょうゆ）の3 […]
冷やし中華のたれを自分好みに
夏の定番を手づくりのたれで 毎年何回食べているかわからないくらい、とにかく夏の定番である冷やし中華。我が家は具だくさんの冷やし中華が定番で、そうなると市販のたれではちょっと足りません。そのため手づくりすることも多いのです […]
たこときゅうりの酢の物
まろやかで食べやすい酢の物 夏にはさっぱりおいしい酢の物ですが、ちょっと苦手という方も多いのでは？甘さとすっぱさのバランスがとれた「すのもの酢」、かけ醤油専用につくられた「淡紫」で味付けをすれば、ツンとしたすっぱさのない […]
とうもろこしご飯
夏の炊き込みご飯はこれ！ 色鮮やかなとうもろこしのご飯。大人も子供も好きな味です。冷めておいしいので、お弁当にもおすすめ。芯と一緒に炊くことで、香りもぐっと増しますよ。 炊き込みご飯と相性の良い白醤油を使って、より素材の […]
花の香りのパプリカ
職人醤油のまたのみほです。 先日、食事の準備中に黄色のパプリカを切っていて、ちょっとつまみ食い。するとなんと、とーってもいいお花のような香りがしたのです。 調べてみると、この香りはパプリカに含まれる芳香成分によるものだそ […]
さっぱり梅しそ冷奴
さっぱりいただくなら淡口 夏に恋しい冷奴。醤油を変えるだけで味わいも変わります。濃厚な再仕込み醤油で醤油の味を楽しむのもいいですが、梅干しとしそを添えて淡口醤油でさっぱりというのもおすすめです。 さらに、かつお節やおろし […]
夏にはネバネバ
我が家の夏の鉄板メニュー 真夏の暑さで食欲が落ちてしまう日でも、これだけは不思議と箸が進む我が家の定番料理。山芋のシャリシャリとした小気味よい食感が口の中で踊り、大葉の爽やかな香りと梅干しの酸味が疲れた身体をリフレッシュ […]
ピーマンの肉づめ
漆黒のおすすめの使い方です！ 子供の頃はキライだったけど、大人になるとおいしく感じるものがある。ピーマンなんてその代表例かもしれません。そうなるとピーマンの肉づめは大人の料理といえるのかも。 そんなピーマンの肉づめにかけ […]
トマトのさっぱりレモン醤油漬け
超シンプルながらおもてなしにもおすすめの一品 学生のころに少し背伸びして行ったおいしいお寿司屋さんで、よく冷えたトマトの丸ごと煮みたいなものをいただいたことがあります。さっぱりしていて上品な味で、見た目も美しくて、なんだ […]
職人醤油で人気のそうめんつゆ4種を比べてみた
手軽においしくそうめんが食べたい 夏になるとお客様から「そうめんのつゆにはどれがいいすか？」と質問をいただくことがとっても多くなります。夏の食卓への登場回数が多いそうめんだからこそ、よりおいしいつゆで食べたい！でも、でき […]
8月12日は72候の寒蝉鳴(ひぐらしなく)
ひぐらしなく ヒグラシが鳴き始める頃です。「ミーンミーン…」というセミの声は夏真っ盛り！という気分になりますが、「カナカナカ…」というヒグラシの鳴き声で夏の終わりを感じる方も多いのではないでしょうか。とはいえ、実際はまだ […]
トマトしそツナそうめん
かんたんアレンジそうめん 夏になるとやってくるそうめんの日々。毎日食べていると、いつものめんつゆにちょっと飽きてきませんか？そんな時は醤油かけそうめんをお試しください。醤油の豊かな風味が、シンプルなそうめんを一気に奥深い […]
肉にも野菜にも！ねぎしょうがだれ
さっぱり中華風の万能だれ しょうがとねぎにごま油の香りが食欲をそそるたれは、肉にも野菜にも豆腐にも合うまさに万能だれ。簡単に作れるこのたれがあれば、いつものおかずがちょっとグレードアップしちゃいますよ。好みによって酢と砂 […]
小あじの南蛮漬け
常備菜としてもおすすめ 暑さに慣れず、食欲がなくなる季節にぴったりの南蛮漬け。旬の小あじをたっぷりの野菜といっしょにいただきましょう。南蛮漬けは、我が家では定番の常備菜。作った翌日は、味が染みて骨もやわらかくなり格別おい […]
食への興味はいつから？
職人醤油のまたのみほです。 私の食への興味はいつから生まれたのか——そう振り返ると、今の自分が信じられないほど、子供のころの私は食べることにあまり関心がありませんでした。 嫌いだったわけではないものの、食が細く、食べるス […]
バターコーントースト
コーンを炒めて醤油をダブル使い 子供のランチやおやつにもぴったりのトースト。コーンは「バタめししょうゆ」で炒めます。その名の通りバターとの相性は◎。みりん入りのまろやかな醤油なので、醤油を塗ったトーストの上にのせてもしょ […]
焼き鮭
しろたまりに漬けるだけ 朝食の定番、焼き鮭。忙しい朝でも、「しろたまり」に漬けておくだけで、いつもの塩鮭とはひと味違う、まろやかで上品な味わいに仕上がります。しろたまりは素材の色を変えないので、焼き上がりがとてもきれいで […]
8月7日は72候の涼風至(すずかぜいたる)
すずかぜいたる しい風が吹き始める頃です。昼間はまだまだ真夏のような暑さですが、暦の上では秋の始まり。朝夕の風で涼しさを感じられるようになるのは、実際はもう少し先かもしれませんね…。(2025年8月7日) しじみ しじみ […]
立秋
2025年8月7日 暑い日が続きますが、暦のうえではこの日から秋となります。お盆明けには秋の気配が少しずつ感じられます。また、立秋を過ぎると、季節の挨拶も暑中見舞いから残暑見舞いに替わります。 初候｜涼風至 2025年8 […]
みりん粕のディップ3種
みりん粕ってなあに？ みりん粕は、みりんを造る過程で生まれる副産物で、酒粕に似た独特の香りと、やさしい甘みが特徴です。みりん粕には、お米や麹のうまみがぎゅっと詰まっていて、自然な甘さと豊かなコクが料理に深みを与えてくれま […]
夏野菜の揚げ浸し
旬の野菜をたっぷりいただく 油で素揚げしてだし醤油に浸すだけ。色とりどりの野菜を用意すれば、仕上がりの色もきれい。冷めて時間がたってもおいしく召し上がれますよ。色々なだし醤油がありますが、足立醸造の「だししょうゆ」は鰹だ […]
夏野菜と牛肉のトマト煮
ちょっぴり和風でご飯にも合う 牛肉のうま味と夏野菜の甘み、そしてトマトの程よい酸味が絶妙に調和し、暑い夏でも食欲をそそるおかずです。味付けの決め手となる醤油とみりんを使用することで、洋風のトマト煮込みにちょっぴり和風のテ […]
ピーマンとちくわのきんぴら
我が家の定番副菜 我が家の定番副菜、ピーマンとちくわのきんぴらは、手軽に手に入る材料でサッと作れるうえ、ご飯がもりもり進む甘辛い味付けが人気です。ちくわのやさしい甘みと旨みがピーマン特有の苦みを和らげ、お子さまから大人ま […]
