コロッケ
タネの味付けが重要なんです コロッケに醤油を使っていますか？ 揚げたてにソースをかけるのは定番ですが、ソースの代わりに醤油でいただくのも、また違ったおいしさがあります。ただし、醤油をかけて食べるなら、外側だけでなく中身の […]
目玉焼き
日本人の6割が醤油派らしい！ 醤油派か？ソース派か？で意見も分かれる目玉焼き。あっさり食べたいなら醤油でしょ…となると思いますが、淡口醤油か溜醤油かでも味わいはガラリと変わります。ただ、王道はやはり濃口醤油でしょうか。個 […]
たらとぶりのみぞれ鍋
淡口醤油とすだちでさっぱり楽しむ たら、ぶり、せりに、たっぷりの大根おろし。季節の恵みを一鍋に詰め込んだ、滋味深いみぞれ鍋です。魚のうまみと野菜の香りを引き立てるため、味付けはあえてシンプルに。淡口醤油を使うことで、素材 […]
金目鯛の炊き込みご飯
淡口醤油を使って、2杯目はだし茶漬けに 脂ののった金目鯛の旨みがギュッとつまった、贅沢な炊き込みご飯。味付けには淡口醤油を使うことで、金目鯛本来の上品な甘みと旨みが引き立ち、濃くなりすぎない仕上がりになります。淡口醤油な […]
春菊のサラダ
えごま油とえそ魚醤でドレッシング 「えそ魚醤」がお気に入りの友人に教えてもらった、ドレッシングとしての使い方。魚醤というとクセが強そうな印象がありますが、えそ魚醤はうまみがやさしく、意外なほど使いやすいのが魅力です。そこ […]
焼き餅
焼き餅には焼き餅のための醤油を 年末限定の、焼き餅のために造られた「やきもち醤油」。まずはやっぱり焼き餅に使いましょう。香ばしいお餅と上品な砂糖醤油がどこか懐かしい味わい。 材料 餅 1個 やきもち醤油 適量 作り方 基 […]
煮しめ
飾り切りが美しいおせち料理の定番 一度にたくさんの量をつくれるおせち料理の定番、煮しめ。見た目通りだしが染み込んだ優しい味の煮物で、冷めてもおいしいですよ。しょっぱさ控えめの濃口や彩りを活かす淡口、手軽につゆなど使う醤油 […]
刺身と醤油
醤油を変えて刺身を楽しむ 「刺身に合う醤油はどれですか？」 店舗でいただく質問の中でダントツに多いのがこれです。ただ、刺身といっても赤身・白身・青魚など種類はさまざま。おすすめがとても難しいと感じています。 まずは、いく […]
牡蠣のしぐれ煮
しぐれ煮には溜醤油で深い味わいに 真牡蠣の旬は秋口から春先。濃厚でクリーミーな味わいと高い栄養価から「海のミルク」とも呼ばれます。牡蠣の食べ方にはたくさんのバリエーションがありますが、ご飯にもお酒にもよく合うしぐれ煮を溜 […]
揚げ鶏のトマトソースがけ
フレッシュトマトと再仕込醤油のソースが決め手 外側カリカリ、内側ジューシーに揚げ焼きした鶏肉に、フレッシュトマトと再仕込醤油の特製ソースをかけた一品は、まさに和洋の絶妙な融合です。揚げ焼きした鶏肉の香ばしさと、再仕込醤油 […]
大根煮
寒くなると恋しくなる煮物 冬になると、あったかーい煮物が食べたくなります。とくに、煮汁をたっぷり含んで柔らかくなった旬の大根は煮物の王道ではないでしょうか。野菜や練り物、肉など合わせる食材でさまざまな楽しみ方ができる大根 […]
牛肉のしぐれ煮
濃厚醤油でしっかり味に仕上げる 作りたての熱々もおいしいですが、時間がたつにつれて味わいが深まるところもしぐれ煮の魅力です。一晩たって味がしっかりしみ込んだころはもちろん、個人的には2日くらいたって、油脂分が白く固まった […]
おかかと醤油
おかかおにぎりと醤油の相性 素朴でおいしいおかかおにぎり。おかかとご飯の相性のよさは、日本人なら誰でもご存知のことと思います。 やはり定番の濃口醤油は、おかかにあわせても抜群の安定感なのですが、他の種類の醤油をおかかにす […]
卵黄の醤油漬け
ねっとりとろっと濃厚な味わい 卵黄の醤油漬けは、卵黄を醤油とみりんに数時間〜一晩漬けるだけで完成する、手軽ながらもぜいたく感たっぷりの一品です。みりんのまろやかな甘みと醤油のコクが卵黄にじっくり染み込み、とろりと濃厚な味 […]
かぼちゃサラダ
ワンランク上のかぼちゃサラダへ いつものかぼちゃサラダが、たった一つの調味料で劇的に変わります。その秘密は「みそたまり」。味噌の上澄み液であるこの調味料をマヨネーズに混ぜるだけで、ほくほくのかぼちゃがまったりと濃厚なソー […]
かぶのえそ魚醤炒め
えそ魚醤だけでちゃんとおいしい シンプルな材料なのに、しっかりおいしい一皿です。かぶ本来の自然な甘みがじんわりと感じられて、味付けはなんと「えそ魚醤」だけ。それなのに、しっかりとしたうま味とコクがあって満足感も抜群なんで […]
白醤油のアヒージョ
白醤油はオリーブオイルとの相性よし 普通のアヒージョに使う塩を白醤油に変えてみたら、これが予想以上のおいしさでした！塩だけだとどうしてもしょっぱさが先に来てしまうけれど、白醤油にすることでまろやかなうま味が全体を包み込ん […]
そぼろのお弁当
お弁当の定番だからこそおいしく作る 子どもの頃のそぼろ弁当の思い出は、きっと多くの人の心に残っているでしょう。卵の黄色とそぼろの茶色がきれいに並んだお弁当箱を開ける瞬間のワクワク感、そして甘辛いそぼろの味わいは格別でした […]
大根のたまり漬け
大根のたまり漬け ポリポリポリポリ 箸がとまらない! 大根が安くておいしい時期になると我が家で必ず作るのがたまり漬け。何度もいろいろな醤油で作ってみて、「やっぱりこれ！」と納得の味に仕上がるのが「みのび」です。酢の酸味と […]
カルボナーラにちょっぴり醤油
カルボナーラに醤油っておいしいの？ もうずいぶんと前のことになりますが、テレビで「カルボナーラに醤油をかけるとおいしい」というのをやっていていつか試してみたいと思っていました。味が濃くなりすぎないかな、そもそもカルボナー […]
お惣菜唐揚げをワンランクアップさせる醤油
頼れるスーパーのお惣菜 普段は家でしっかり料理を作ろうとがんばっていても、忙しいときや疲れているときには、お惣菜に頼ってしまうこともありますよね。特に唐揚げやアジフライなどの揚げ物はありがたかったりします。 そのまま食卓 […]
使い勝手抜群！ニラの醤油漬け
夏に大活躍した万能調味料 暑さが厳しく食欲のないときや、なんとなく疲れがとれなくてスタミナをつけたいときにもおすすめのニラの醤油漬け。シャキシャキとした食感と爽やかな辛みが食欲をそそり、ビタミンやアリシンの相乗効果で免疫 […]
肉だけの酢豚
肉だけだからこそこだわりの醤油と酢で 酢豚の美味しさの決め手は、実は調味料にあります。醤油とみそたまりをブレンドした「京丹波六右ェ門」の深いコクが、豚肉本来のうま味を引き立て、いつもの酢豚がワンランクアップした味になりま […]
れんこんの梅きんぴら
梅のさっぱり感に白醤油とみりんの上品な甘みがポイント 昔から母がよく作ってくれた梅きんぴらを、白醤油でちょっとアレンジしてみました。濃口醤油で作るいつものきんぴらとはひと味違い、白醤油を使うことで梅干しの爽やかな酸味と香 […]
醤油ごはん
とことんシンプルに お行儀が悪いと言われるかもしれませんが、あつあつの白ごはんに醤油をたらすと、ふわっとよい香りがたちあがります。醤油のつくり手も、「実はこの食べ方が一番好きなんだよね…」とこっそり教えてくれることも。シ […]
浅漬け
我が家の定番 白だしを使えばあっという間においしいお漬物の完成です。市販の漬物の素を使わなくても、白だしの上品な出汁の風味が野菜にしっかりと染み込んで、驚くほど本格的な味わいに仕上がります。作り方も簡単で、野菜を切って白 […]
豚肉のサラダ菜巻き
ピリ辛でご飯もすすむ簡単おかず コチュジャンの深いコクと醤油の香ばしさが生み出す、やみつきになること間違いなしの豚肉料理です。フライパン一つで手軽に作れるのに、2段階の味付けで本格的な焼き肉の味わいを実現。まずはコチュジ […]
タラのムニエルトマトソースがけ
魚のソースは白醤油でさっぱりと 西洋料理の定番ムニエルに、和の調味料である白醤油を使ったトマトソースを合わせた、新しい味わいの一品です。バターでこんがりと焼いたタラの表面は香ばしく、中はふっくらとした食感に。そこに、フレ […]
干し大根
3歳児を虜にする大根 たった半日、風通しの良い日陰で干すだけで、大根が驚くほど甘く変身します。表面が少し乾燥してふにゃっとした状態になったら、それが甘さを最大限に引き出すサイン。オリーブオイルをひいたフライパンでじっくり […]
温野菜サラダ
シリコンスチーマーのすすめ 「シリコンスチーマーを買ったけど温野菜しか作らない」という話をよく聞きますが、それでも十分です！季節ごとに変わる旬の野菜を使えば、毎回違った味わいを楽しめるのが温野菜の魅力。春は新じゃがやアス […]
