覚心と金山寺味噌と醤油の起源

醤油の起源は諸説あります。穀物の塩漬けと捉えれば縄文時代くら…

「ふね」による醤油の圧搾／佐瀬式

醤油の圧搾機にはいくつかの種類があるのですが、「ふね」はよば…

醤油づくりに欠かせないポンプ

現代の醤油づくりにポンプは欠かせません。塩水や諸味、搾った醤…

桶の木取り（桶づくり）

木材の切り出しは専門の職人がやっていたそうです。桶づくりには…

搾り粕（醤油粕）

醤油を搾る時に、醤油と醤油粕とに分けられます。日本酒であれば…

FRPタンク

Fiber Reinforced Plasticsの略で、ガ…

天然醸造醤油

JAS法の品質表示基準では、天然や自然という用語をラベルに使…

手作り醤油・手づくり醤油

「手造り」「手作り」「手づくり」などの表示は厳しく規制されて…

キャップの外し方

使い終わった職人醤油のビンのキャップ。外すのが大変そうに思い…

醤油の麹づくり

麹づくりは製麹ともいわれ、蒸した大豆と炒った小麦に種麹をつけ…

醤油の日

10月1日は醤油の日です。ちなみに、 日本酒の日でもあります…

鉋（かんな）

鉋は醤油づくりよりは桶づくりで欠かせない。表面を綺麗に仕上げ…

箍（たが）

桶の周りに巻かれている竹。円形の桶を締め支える役目をしており…

櫂棒（かいぼう）

櫂棒とは醤油の諸味を混ぜる棒です。桶仕込みの場合に使われるこ…

壺

いまではほとんど目にしないが、昔に醤油を運んだり保存する時な…

労働集約産業

醤油づくりは人手が必要だった。商売として醤油醸造をする場合は…

連続蒸煮缶

大豆を蒸すための道具。大手メーカーが使用することが多く、大量…

醤油の量り売り

現代では密閉されたペットボトルやビンに充填された醤油を買うこ…

落書き（桶づくり）

桶の側板（側面の板）や底板同士の板と板の接地面に落書きがされ…

有機原料

有機原料をつかった醤油はとても少ないです。「有機JASマーク…

密封ボトル

空気に触れない構造になっている容器で、醤油が酸化するスピード…

本醸造タイプの醤油

国内で流通している醤油の約8割が本醸造タイプの醤油です。残り…

防腐剤

醤油には産膜酵母という白カビが発生してしまう。昔、家庭で醤油…

柄杓（ひしゃく）

溜醤油をつくる際に使われる。味噌玉をつくって仕込む溜醤油の場…

麦炒り機

麦を炒る機械。昔は焙烙（ほうろく）という大きなフライパン状の…

白衣

全ての醤油のつくり手に共通することではないが、白衣で登場する…

等級

超特選丸大豆醤油の特選のようにJAS法で等級が定められている…

底板

木桶の底の板。側板よりも厚めの板材を使っている。この板が外れ…

樽

木でつくられた容器。似ている用語で桶がある。一般的に蓋が付い…

大豆

醤油の定義として大豆をつかっていることという決まりがあるので…