鰆のちらし寿司
華やかな色合いで春のお祝いに 春の魚と書いて鰆。関西と関東では少し旬の時期が異なるようですが、脂が乗った鰆は塩焼きでも絶品です。ひな祭りのお祝いなど家族が集まる賑やかな席には、ちらし寿司で華やかに。子どもも喜ぶ炒り卵は、 […]
煮切り醤油
煮切り醤油って聞いたことありますか？ 煮切り醤油とは、醤油・水・酒・みりん・だしなどを合わせ、煮切って作る醤油のことで、醤油の強い香りや塩気をまろやかにし、素材の味をより生かすために使われます。「寿司醤油」と […]
鰆のホイル焼き
魚も野菜もおいしくなっちゃう 淡泊な中に甘みがある鰆のホイル焼きは素材を活かしたおいしい食べ方。「しろたまり」を使えば、醤油の色もつかず鰆の綺麗な色そのままで焼き上げることができます。野菜の甘みも引き立ててくれるので、ぜ […]
さやえんどうの卵とじ
琥珀だしできれいな色に 緑と黄の優しい色合いが魅力的なさやえんどうの卵とじ。春らしい色合いの料理が並ぶと、食卓がパッと明るくなりますよね。そんなときは、白醤油と淡口醤油がベースの「琥珀だし」におまかせください！素材の色を […]
厚揚げ煮
しっかり味が染み込んだおばあちゃんの味 祖母がよく作ってくれていた煮物。味をよく染み込ませるために、厚揚げの油抜きは忘れずに。そして、再仕込醤油で煮込んでみてください。濃厚な醤油である分、しっかりと味が付いてきます。この […]
簡単豆乳スープ
えそ魚醤のコクが豆乳とよく合います！ レンジで２分でできる超簡単豆乳スープ。忙しい朝や、ちょっと温まりたいときにぴったりです。今回は具なしで作りましたが、ボリュームアップさせたいときは千切りにした白菜やワカメ、ツナなんか […]
三つ葉とさつま揚げ わさび醤油和え
すっきりした濃口で三つ葉とわさびの風味を活かす 近所の八百屋で、三つ葉が10束100円！おかずの主役にはなりづらい三つ葉なので、そんなにたくさんは使えないなと思いつつも、買ってしまいました。大量消費にはやっぱりおひたし。 […]
手まり寿司
鮮やかなグリーンのわさび醤油 簡単なのに豪華に見えて、食卓が華やぐ手まり寿司。刺身の漬けや野菜の浅漬けも「透明醤油」ならこの通り。彩り豊かに仕上がります。そして、いちばんのおすすめはわさび醤油！「透明醤油」でわさび醤油を […]
おでん
おいしいおでんであったまろう 寒い季節の定番！おでんは少しだけみりんが入った煮物におすすめの醤油で。いつもあれこれと具材を入れたくなってしまい、鍋に入りきらなくなることもしばしば。鶏肉が入ると、だしがでておいしいです。お […]
大人のほろにがふきのとうリゾット
ふきのとうと白醤油はオリーブオイルと相性抜群 ふきのとうといえばまず天ぷらが思い浮かびます。なにかほかの料理でもおいしく食べられないかなといろいろ調べてみたら、ピザやパスタのレシピがちらほら。ちょうど、上手にチーズリゾッ […]
しろたまりの浅漬け
白醤油初心者さんへのおすすめ 「白醤油ってどうやって使えばいいの？」とお客様から聞かれることがよくあります。そんなとき、すぐに手軽に試していただけるのが浅漬け。塩もみの塩の代わりに「しろたまり」を使います。「しろたまり」 […]
イカとねぎ焼き
お父さんのおつまみにはコレ 縁日で香ってくるイカ焼きの香ばしい香り。あの香りこそ醤油に熱が加わった時の醤油の力であり、焼き鳥などにも通じるのですが、家庭ではねぎとあわせて手軽なおつまみに。醤油は最後にフライパンのふちに回 […]
甘くないほうれん草のごま和え
だし醤油とすりごまだけ 食べ始めたらとまらなくなるほうれん草のごま和え。砂糖入りの甘めのごま和えもおいしいですが、さっぱりと食べたい時には鰹だしベースのだし醤油「卵に醤油」で作るのがおすすめです。砂糖なしでさっぱりと鰹だ […]
はまぐりとミニトマトのパスタ
とにかくうま味がたっぷり！！ 定番のお吸い物や酒蒸しももちろんおいしいけれど、はまぐりのおいしいだしがしみこんだパスタも絶品です。醤油を使ってちょっぴり和風に。生の醤油に熱が加わったときの香りもたまりません！ 材料(4人 […]
甘露醤油でシフォンケーキ
和風シフォンいかがですか？ お菓子作りが好きな方！スイーツに醤油はいかがですか？隠し味の醤油がほんのり香り、いつものケーキがちょっぴり和風に。くせになる甘じょっぱさと香ばしさです。 材料 卵黄 4個 卵白 5個 砂糖 7 […]
ふきのとうの天ぷら
みそたまりで下味のひと工夫 春の季節を表現する山菜として日本料理には欠かせない食材、ふきのとう。定番の天ぷらですが、「みそたまり」で下味をつけるひと工夫でそのままでもおいしい天ぷらに。鼻からぬける春の香りが心地よい一品で […]
鮭の照り焼き
塩焼きもいいけど照り焼きもおすすめ 温泉旅館の朝食の定番、鮭。日本人なら誰しもが懐かしさを感じる焼き魚であり、定番的な位置づけではないでしょうか。おにぎりの具としても人気ですよね。焼鮭にして大根おろしを添えて醤油をかけて […]
白菜とひき肉の中華春雨煮
うまみたっぷりの汁ごと味わいたい 寒い季節にほっこりあたたまる煮物。再仕込醤油とオイスターソースでうまみたっぷりの汁ごとごはんにのせて食べたくなっちゃいます。煮込んだ白菜のやさしい甘みも感じられる濃すぎない味付けです。 […]
菜花の肉巻き
春を味わう肉巻き 菜花は春ならではの野菜。花開く前のつぼみにはビタミンＣや鉄分・カルシウムなどの栄養がいっぱいです！再仕込醤油だけの味付けで、豚肉の甘みと菜花特有のほろ苦さをいっしょに味わってみてください。大人用にはお好 […]
野菜炒め
簡単・おいしいの定番！！ その時々にある野菜を使って気軽に作れる野菜炒めは、食卓への登場回数も多いはず。そんな定番料理を、にんにく醤油でさらに簡単でおいしく仕上げちゃいましょう。回しかけるだけで、おいしい香りが楽しめます […]
梅おかかごはん
実はとってもぜいたくな食べ方 まずは、大久保さんの「梅しょうゆ」は白ごはんにそのままかけて食べていただきたいです。ご飯の温かさが梅しょうゆの香りをぐっと引き立てて本物の梅が入っているかのように香りが立ち上ります。その上で […]
鶏丼
しっとり柔らかく仕上げるのがポイント 牛丼、豚丼があるから鶏丼も。ポイントは蒸し焼きにすること。鶏肉にアルミホイルを密着させて、さらにフライパンに蓋をした状態で蒸し焼きにすると柔らかく仕上がります。醤油は再仕込醤油を使う […]
かぶのそぼろ煮
しっかりおかずになるそぼろ煮 かぶがほろほろと口の中でとろけます。しょうががきいていて、体をあたためる効果も。寒い季節にお試しいただきたい一品。火にかけるとコクと香りがでる有田屋の濃口醤油と、素材の良さをしっかり活かして […]
じゃがいもの和風スープ
素材の味を楽しむスープ 野菜や豆腐などをすりつぶし、だしでのばして調味する「すり流し」。余計なものを足さず、素材そのものの味わいを楽しむ料理だからこそ、調味料選びが仕上がりを左右します。こうした一皿に活躍してくれるのが、 […]
鯛めし
ほんのり甘い醤油と鯛と卵黄の最強の組み合わせ 鯛めしといえば、炊き込みごはんが思い浮かびますが…こちらは鯛のお刺身を使った丼もの。鯛と卵黄と甘い醤油の相性はとにかく抜群です。薬味はお好みでたっぷりかけても。1杯目はこのま […]
いわしの梅煮
節分にいわしを食べる 節分といえば恵方巻が定着していますが、いわしを食べて邪気を払うというものも平安時代ごろから続いている伝統的な節分の風習なのだそう。ということで、いわしを食べてみました！いわしの臭み取りにしょうがと梅 […]
水菜のしゃっきりぴりぴりサラダ
お客様の声 ①水菜は洗って4～5cmに切っておく②わさびに淡口醤油をまぜて、好みでだし(顆粒)を少々入れたりしてドレッシングを作る③シーチキン・②のドレッシングを切った水菜に入れてしゃっきりとまぜる④器に盛って好みできざ […]
ぶり大根
冬の脂ののったぶりはごちそう 冬になると、ぶりとぶりの脂からでるうま味をたっぷり吸い込んだ大根を食べたくなる方は多いはず。季節の定番レシピのひとつです。ご飯にもお酒にもよく合い、冷めてもおいしいぶり大根は、我が家ではいち […]
赤貝においしい醤油
ひたすら赤貝で比べてみました！ 以前、「回転寿司持っていく醤油」と題して、ひたすらサーモンを食べ続け、醤油との相性を検証しました。 今回はその赤貝バージョンです！ 赤貝の寿司はシンプルなので、サーモンほど複雑な結果にはな […]
冬野菜の粕汁
あったかい汁ものは冬のごちそう 体が芯からあったまる粕汁は寒い季節にぴったり！あっさり醤油味の粕汁は冬野菜の甘みが引き立ちます。豚肉を鮭に変えたり、味噌をプラスしてコクを出したりとアレンジを。黒こしょうや七味、柚子などで […]
