湯葉と醤油
生湯葉をわさび醤油で 刺身や豆腐ほど頻繁ではないですが、「湯葉におすすめの醤油はどれですか？」とお客様から聞かれることがあります。実は私は、家で湯葉を食べたことが人生で２回しかありませんが、家で湯葉を召し上がる方も多いよ […]
ところてんのたれ
手づくりのたれで食べるとよりおいしい ところてんを購入する際に付いてくるたれ。そのままかけて召し上がっていますよね。ちょっと手間がかかりますが、たれを自分で作って食べてみると結構違いがあります。自分好みにできるのも手づく […]
なすとぽん酢
暑い夏でもぽん酢でさっぱり 暑い夏でも、ぽん酢を使えば炒め物もさっぱりと楽しめます。なすとぽん酢は相性抜群の定番コンビですが、使うぽん酢によって味わいが変わるのも魅力のひとつです。 なすや薬味の味を引き立たせるには、まろ […]
ポークステーキ さっぱり醤油がけ
醤油だけをさっとかけて味わいたい方へ 肉と相性のよい再仕込醤油ですが、厚めにカットしたポークステーキはぜひ鶴醤でお試しください。 ポークステーキは、豚肉ならではのあっさりとした味わいに厚みがあり、食べごたえのある一品です […]
8月2日は72候の大雨時行(たいうときどきふる)
たいうときどきふる 夕立や台風などの夏の雨が激しく降る頃。太陽が照りつけ気温が上がると、きれいな青空に大きな入道雲ができ、大雨が降ります。急な夕立は嫌ですが、夕立後にきれいな虹が見えるとうれしくなりますね。(2025年8 […]
おいしいはたのしい
職人醤油のまたのみほです。 「職人醤油」で働いて13年、代表 高橋とはなんともう40年以上のお付き合いになります。 食べることも作ることも大好きな私が、これから食にまつわるお話をときどきお届けしていきます。 まずは、私自 […]
ズッキーニのナムル
ズッキーニ1本があっという間になくなります 農家の友人にズッキーニをたくさんいただき、その時に教えてもらったレシピです。さっぱりと食べたかったので、淡口醤油を使いました。ごま油の風味と、上品な醤油の香りが◎。手が止まらな […]
厚揚げ焼き
あつあつの厚揚げ焼きに何をかけるか おいしくて、ヘルシーな厚揚げ焼き。仕上げの調味料を変えると、味の印象も驚くほど変化します。「しろたまり」を使うと、さっぱりとしているけれど飽きない味わいに。「つれそい」を使うと、溜の濃 […]
ししとうベーコン炒め
味付けは漆黒だけ 味付けは濃厚な「漆黒」だし醤油だけという、手軽さとおいしさを兼ね備えた一品です。忙しい日の食卓や、あと一品ほしいという時にもすぐに作れて、ご飯のおかずとして大活躍します。 ししとうのような、ほろ苦さやピ […]
うな重
うなぎのタレには溜醤油 夏のごちそう、うなぎの蒲焼き。濃厚な溜醤油をつかったタレにはコクがあって、ごはんもはかどります。きれいな照りが出るのも、溜効果。今回は溜醤油の中でも比較的とろっとしていて溜らしい「尾張のたまり」を […]
モロヘイヤと豆腐のお吸い物
のどごしの良い夏のお吸い物 ミネラルやビタミン、食物繊維など群を抜いた栄養素をもつモロヘイヤ。「野菜の王様」とも呼ばれるほど栄養価が高く、夏バテ予防には最適な食材です。独特のネバネバとした食感が特徴で、このとろみが喉越し […]
7月28日は72候の土潤溽暑(つちうるおうてむしあつし)
つちうるおうてむしあつし 土が湿って蒸し暑くなる頃です。このジメジメした蒸し暑さをしのぐために、涼しくなる工夫をして楽しむのが納涼。納涼祭や花火大会はもちろん、打ち水や怪談話で涼しくなるのもいいですよね。(2025年7月 […]
きゅうりとトマト
野菜そのものの味を引き立てる白 夏野菜をそのまま味わいたい時、あとひとつパンチがほしい…そんな時にぴったりなのが「しろたまり」です。しろたまりは、主原料に小麦を使い、小麦本来の甘みややさしいコクが感じられる白醤油。塩味が […]
豚肉のみりん粕漬
みりん粕のおすすめの使い方 みりん粕は、ふわっと広がる甘い香りが印象的で、料理に使うとその香りだけでも食欲がそそられます。特におすすめなのが、お肉をみりん粕と味噌でじっくり漬け込む方法。みりん粕の持つ自然な甘みと、味噌の […]
肉巻きおにぎり
この甘さがちょうどいい 簡単でボリュームも満点の肉巻きおにぎり。甘口醤油を使うとそれだけで味がきまるので、より簡単に作れます。九州の甘口醤油はそのままなめるとかなり甘く感じますが、調理に使うとちょうどいい。特にご飯との相 […]
ふわふわたまごスープ
忙しい朝にもぴったり コンソメスープに醤油で味を整えて卵を回しいれるだけ。簡単にできるふわふわスープです。「玉子ごはん専用」は玉子ごはんだけでなく、スープや納豆・おひたしにつかってもおいしいですよ。きれいな黄金色のだし醤 […]
7月22日は72候の桐始結花(きりはじめてはなをむすぶ)
きりはじめてはなをむすぶ 桐の花が実を結び始める頃になりました。桐は初夏に薄紫色の花を咲かせ、盛夏を迎える今頃、卵形の実を結びます。この長さ3cmほどの実の中には翼のある種子がたくさん入っていて、風に乗って飛散します。( […]
大暑
2025年7月22日 読んで字の如く、一年でもっとも暑さが厳しく感じられるころ。体力を保つために鰻を食べる「土用の丑」や、各地でのお祭り、花火大会もこの時期にたくさん行われ、夏の風物詩が目白押しです。 初候｜桐始結花 2 […]
ガパオに醤油
オイスターソースと醤油のダブル使い 密かに人気が続いているタイ料理。タイ料理の魅力は、お肉も野菜もしっかり摂れるバランスの良さにもあるんじゃないかと思います。 中でも、たくさんの人に愛されているガパオを、今回はオイスター […]
厚揚げとオクラのさっと煮
だし醤油でかんたん煮物 オクラは独特のネバネバ成分を持っていて、この成分は胃腸の働きをサポートしてくれるので、特に胃腸が疲れやすい夏場には積極的に取り入れたい食材です。暑い季節は冷たいものを食べがちですが、そんな時こそ、 […]
だしをきかせた関西風うどん
だしの風味を活かしてくれる淡口醤油 関東育ちの私が出会った関西うどんの衝撃！私はうどんが大好きなのですが、関東出身の両親のもとで育った私がいつも食べていたのは、濃口醤油でしっかり色づいた少し甘めのうどん。でも、大人になっ […]
もやし炒め
リーズナブルなもやしがスモーク醤油でごちそうに とってもリーズナブルなもやしは、我が家の食卓にはなくてはならない定番の野菜です。手軽に手に入る上に、アレンジ次第で色々な料理に使えるのが魅力ですが、そこにちょっと珍しい個性 […]
3種の醤油で鶏そぼろ
家族みんなが好きな定番おかず 手軽に作れて冷凍保存もできる鶏そぼろは、我が家では定番中の定番おかず。炒り卵、そして少しの緑を加えればあっという間に3色丼の完成です！ 材料(2～3人分) 鶏ひき肉(もも) 200g 醤油 […]
トマトの和風サラダ
おいしいトマトでつくってください トマトは１年中出回っていますが、初夏のトマトは味が濃く糖度も高いんです。いつもよりおいしいトマトが味わえる頃。基本の醤油ドレッシングでトマトを味わってみましょう。 水菜、玉ねぎはしっかり […]
カラフル野菜のゼリー寄せ
白だしで簡単！彩りあざやか！ オクラ、アスパラガス、パプリカ、ヤングコーンなど、色とりどりの旬野菜を使った涼やかなゼリー寄せです。有機白醤油をベースにした「料亭 白だし」を使うことで、野菜の美しい色合いを損なうことなく、 […]
7月17日は72候の鷹乃学習(たかすなわちわざをなす)
たかすなわちわざをならう 鷹の幼鳥が飛ぶことを覚える頃。5～6月に孵化した雛は、1か月ほどで親鳥と同じくらいの大きさになり、巣立ちの準備をするのだそうです。(2025年7月17日) うなぎ 天然うなぎは、5月から獲れはじ […]
ひじきの炒り煮
トマトソースに再仕込醤油
BBQをもっと楽しむトマトソース 串焼きの野菜やバケットにつけたり、ハンバーガーのソースとして使ったりと、いろいろな楽しみ方ができるトマトソースです。簡単にパパッと作れるので、みんなで集まるBBQには欠かせません。お肉や […]
甘口醤油を使うとおいしいものTOP5
甘みをつけた地醤油 甘口醤油は九州や北陸などでは一般的な存在。海沿いの地域ほど甘みが強かったり、それぞれの土地に根差した醤油。地域によって甘さが驚くほど異なる。焼きおにぎりや卵かけご飯は人気が高い。白身の刺身にも。 甘口 […]
渋谷ヒカリエの木桶イベントまで、あと2週間！
渋谷ヒカリエの木桶イベントまで、あと2週間！ 少し前の話になるんですけど、今年のコンセプトをどうしようかと考えていたとき、昨年のイベントでのあるシーンがふと頭に浮かんできたんです。 「めちゃめちゃ勉強になりました！」 そ […]
