梅しょうゆって何ですか？梅の味がするの？
質問：梅しょうゆって何ですか？ 回答：いまは愛知で子育て真っ最中の、元・職人醤油スタッフが大好きだった「梅しょうゆ」。梅の風味をダイレクトに味わえるので、梅好きにはたまらない一本です。 原材料は、赤梅酢・醤油・みりんだけ […]
じゅんさいのお吸い物
つるつるの舌触りをたのしむ上品なお吸い物 有機白醤油をベースにした料亭白だしが、じゅんさいの繊細な味わいを優しく包み込む上品なお吸い物です。初めて見るじゅんさいの独特な色合いとくるりと丸まった愛らしい姿には驚かされますが […]
お米の甘さたっぷり甘酒
みりん粕でも甘酒が作れます！ みりん粕でも美味しい甘酒を簡単に作ることができます。みりん粕は栄養が豊富で、ほんのりとした自然な甘さが特徴です。作り方もとても手軽で、鍋にみりん粕を入れて煮立てるだけ。あっという間に体に優し […]
7月12日は72候の蓮始開(はすはじめてひらく)
はすはじめてひらく 蓮の花が咲き始める頃です。実際に蓮の花をじっくり見たことってないな…と思って調べてみると、蓮の花の命はわずか4日。さらに早朝に開いた花弁は、昼頃には閉じてしまうそうです。早起きをして、神秘的で美しい蓮 […]
和風ジャーマンポテト
お惣菜屋さんの味を再現 お総菜屋さんで見かけたジャーマンポテトがなんだかとってもおいしそうで、家で自分なりに再現してみました。ベーコンの香ばしさと玉ねぎの甘みが、じゃがいものホクホク感とよく合って、シンプルながらも深い味 […]
焼きおにぎり
甘口醤油でお試しを！ 最初は職人醤油の本店のご近所にお住まいの奥様に教えていただいたのです。「あのお醤油で焼きおにぎりするとおいしいわよ。」その奥様から話を聞いた方が、「焼きおにぎりの醤油ある？」とご来店いただくと、「あ […]
バニラアイスと醤油
ちょっと変わったデザートとしても アイスに醤油というと意外な組み合わせのように感じるかもしれませんが、バニラアイスに醤油をかけるとキャラメルやみたらし団子のような風味に変わります。 醤油は300種類以上の香り成分から構成 […]
夏野菜カレー
隠し味は醤油に決まり！ 暑い季節にはひき肉と色とりどりの旬野菜をたっぷり使ったカレーがおすすめです。ひき肉を使うことで短時間で調理でき、かぼちゃやなすなどの野菜と一緒に煮込んだベースカレーに、アスパラガスやパプリカ、トマ […]
すき焼き丼
肉のうま味と甘味を引き出す「日本一しょうゆ」 フライパンですき焼きを作り、ご飯にのせて楽しむすき焼き丼。再仕込醤油「日本一しょうゆ」と砂糖でしっかり味付けすると、タレがご飯に染みこみ、ひと口ごとにぜいたくなおいしさが広が […]
そうめん
かつおだしがきいた正統派つゆ むしむしとした日が多くなってくると、ご飯は食べる気がおきないけれど、冷たい麺類ははかどります。そうめんといっしょにつけ汁に入れて食べられるさっぱりした薬味やおともがあるとなおうれしい。つけ汁 […]
7月7日は72候の温風至(あつかぜいたる)
あつかぜいたる 熱い風が吹き始める頃となりました。「温風至」の温風とは、梅雨明けの頃に吹く南風のことで「白南風 (しろはえ)」と呼ばれるそうです。梅雨の間に吹く南風は「黒南風 (くろはえ)」と呼ばれるそうです。(2025 […]
小暑
2025年7月7日 小暑とは、梅雨が明け、暑さが本格的になるころ。海や山に出かけるのにもいい時期です。暑中見舞いを出す期間でもあります。暑い夏を乗り切るために、たくさん食べ、体力をつけておきたいところです。 初候｜温風至 […]
Xで気になった蒲鉾屋さんへ行ってきました
いつものようにXで「醤油」を検索していたところ、気になる投稿を見つけました。 小田原の山上蒲鉾店さんが紹介していた【蒲鉾のちょっと変わった美味しい食べ方！】です。これは試してみなくては！と思い、早速スーパーで蒲鉾を購入し […]
溜醤油を使うとおいしいものTOP5
熟成期間が長く、うま味がたっぷりな醤油 溜醤油は大豆の割合が多く、仕込み水は少なめ。色が濃くてとろみと独特の香りが特徴。そして、うま味の量は醤油の中でもトップクラス。熟成期間が長く、中部地方が主産地です。そのままつけ醤油 […]
鮎ごはん
旬を味わう炊き込みご飯 土用鮎と言われる夏場までの鮎と、やなを仕立て捕える落ち鮎が出回る９月末頃からと年に２回旬があるお得な魚。鮎は程よくこげ目がつくと風味も良いので、焼くときに気を付けてください。淡口醤油で鮎のおいしさ […]
ローストビーフに燻製の香り
BBQで試したいスモーク醤油 いつもの焼肉もおいしいですが、せっかくのBBQだからこそ、少し趣向を変えてみませんか？例えば、じっくりと時間をかけて作るローストビーフは、ちょっと特別感のある一品としてみんなに喜んでもらえま […]
はちみつ醤油
つけてもかけても、調理にも！万能に使えます はちみつのまろやかで優しい甘みと醤油の旨味が絶妙なバランスで調和する、万能調味料。いつもの醤油のかわりにつけてもかけても、調理にも幅広く使えます。特に炒め物や煮物にはとっても便 […]
豆苗と豚肉のピリ辛炒め
我が家の人気NO.1 豆苗レシピ ビタミンCやβ-カロテン、食物繊維がたっぷりで、使い勝手がよく、再収穫も楽しめる豆苗は主婦の強い味方！いろいろな食べ方がありますが、我が家で一番人気なのは白いご飯がもりもり進むピリ辛の味 […]
職人醤油ストアのリニューアル
職人醤油ストアのwebページをリニューアルします 職人醤油のお買い物ページをリニューアルいたします。運営システムそのものを変更するため、レイアウトやメニューなども一新される形となります。そのため、しばらくは商品の検索など […]
醤油会館主催：7/25（金）しょうゆミニフェス 2025
日本醤油協会（醤油会館）が夏祭りイベントを開催 東京の「茅場町駅」といえば、醤油を連想してしまうのは業界関係者かもしれません。住所でいう日本橋小網町、蛎殻町界隈には江戸時代の醤油の荷揚げ地として蔵が並んでいたそうで、今で […]
葉しょうがご飯
旬をあじわうシンプルな炊き込みご飯 葉しょうがご飯は、我が家の初夏の定番ごはん。葉しょうがが店頭に並ぶと、「ああ、今年もこの季節がきたなあ」とワクワクします。葉しょうがはピリッとした辛味と爽やかな香りが魅力で、そのままか […]
そうめんつゆ
職人醤油で人気のそうめんつゆ4種を比べてみた このページで紹介しているのは「そうめんつゆ」のつくり方ですが、うすめて使えるそうめんつゆの比較はこちらからどうぞ。https://s-shoyu.com/cook/336/ […]
7月1日は72候の半夏生(はんげしょうず)
はんげしょうず 半夏が生え始める頃。「半夏」とは「烏柄杓」（からすびしゃく）という薬草の異名です。田植えを終える目安とされる、農作業の大切な節目でもあるそうです。関西では、稲がタコのように八方にしっかり根付くようにと、タ […]
白醤油を使うとおいしいものTOP5
素材を活かすNo.1選手 醤油の中で最も色の淡い琥珀色をした醤油。主原料は小麦で熟成期間は短く、うま味も抑えてあるので素材を活かすための醤油という存在。炊き込みごはんに使うと醤油の色がつかず、お吸い物や茶碗蒸しなども彩り […]
びわのみりんコンポート
ちょっと贅沢な大人のデザート 昔はびわの木が庭や近所に生えていて、旬の時期になると「たくさん採れたからどうぞ」と、気軽におすそ分けしてもらえる、身近な果物という印象が強かったびわですが、最近は、店頭でひとつひとつ大切にパ […]
和風ツナマヨコーン
すりごまと「琥珀だし」がポイント！ ツナマヨとコーンの和え物はすぐに作れて子供にも人気の一品。ツナのうま味とコーンの甘みに、オクラを加えることでボリュームもアップ。オクラのねばねばとシャキシャキが楽しい食感のアクセントに […]
イサキの梅しょうゆ焼き
梅しょうゆでさっぱりだけどまろやかな味わい イサキは初夏が旬の白身魚で、淡白ながらうま味があり、刺身や塩焼き、煮つけなどに広く使われます。今回は梅干しと梅しょうゆの酸味とコクが効いた間違いない組み合わせで、さわやかな焼き […]
クレソンの牛肉ロール
クレソンのさわやかな辛みがアクセント クレソンの牛肉ロールは、定番の甘辛味とクレソンの爽やかさが楽しめる一品です。濃厚な再仕込醤油とみりんで味付けした牛肉に、クレソンをたっぷり巻き込むことで、クレソンのピリッとした辛みと […]
6月26日は72候の菖蒲華(あやめはなさく)
あやめはなさく 菖蒲の花が咲く頃です。菖蒲は「あやめ」とも「しょうぶ」とも読むことができますが、鮮やかな紫色の花で見分けがつきにくいのがアヤメ、カキツバタ、ハナショウブ。まず5月上旬にアヤメが咲き始め、続いて5月中旬にカ […]
厚揚げときのこの炒め煮
オイスターソースと再仕込醤油が味の決め手 厚揚げときのこの炒め煮は、たっぷりのきのこと厚揚げを使った、食べ応えのある甘辛おかずです。オイスターソースと合わせたのは、濃厚な再仕込醤油。オイスターソースのコクとうま味、そして […]
