6月5日は72候の螳螂生(かまきりしょうず)
かまきりしょうず 秋に産みつけられた卵からカマキリが生まれてくる頃です。カマキリ1つの卵の袋『卵嚢（らんのう）』の中に、およそ200個の卵が入っているそうです。この頃に孵化をして8～9月頃に成虫になりますが、成虫になれる […]
芒種
2025年6月5日 芒種とは稲や麦など穂が出る植物の種まきの時期という意味。稲の穂先にある針のような突起を、芒といいます。梅雨入りも近づき、蒸し暑くなってくるころです。 初候｜螳螂生 2025年6月5日https://s […]
山川醸造見学 その１
初めて溜醤油の蔵見学へ行ってきました 5/14(水)ー5/19(月)に開催された、第4回木桶による発酵文化サミットin阪神。今回は初めてのフル参加。連日ブースに立ってきました。 せっかく大阪まで来たのだから、どこか蔵見学 […]
大阪・関西万博×木桶醤油（イベントレポート）
農林水産省「RELAY THE FOOD」 農林水産省「RELAY THE FOOD ～未来につなぐ食と風土～」の取り組みの中で、木桶のブース展示と、ステージイベントとして木桶製作と利き醤油セミナーを行いました。万博会場 […]
アボマヨ醤油トースト
栄養満点！腸活やダイエット中の女性にも 基本の醤油トーストに、アボカドをのせてマヨネーズをかけるだけ！アボカドと醤油は定番の組み合わせですから、失敗するはずがありません。上から醤油をたらっとかけて召し上がれ。 アボカドは […]
ピリ辛ごぼう漬け
「おつけもん」で作り置きに便利なおつけもの お漬物にはもちろん、かけ醤油や万能調味料としても大活躍の「おつけもん」で、ごぼうを漬けてみました。鰹節と昆布エキスをバランスよく加えた「おつけもん」なので、失敗なしのお手軽レシ […]
豆腐と醤油
豆腐にはいろいろな種類があります 絹豆腐、木綿豆腐、よせ豆腐…。さらには、同じ種類の豆腐でも、大豆の甘みも感じるような「おいしい豆腐」と、スーパーで比較的安めに売られている「普通の豆腐」も。 豆腐そのものというか、大豆の […]
らっきょうの醤油漬け
らっきょうってどんな野菜？ 春から初夏にかけて旬を迎えるらっきょう。シャキシャキとした食感とさわやかな香りが特徴です。らっきょうには食物繊維が豊富に含まれており、腸内環境の改善や、疲労回復を助けるビタミンB1も多く含まれ […]
真鯛のムニエル
レモンと醤油の簡単ソース レモンと醤油を混ぜるだけの手軽なソースで楽しむ真鯛のムニエルです。シンプルな味付けなので、春から初夏にかけて旬を迎える真鯛本来の豊かな旨みと上品な甘さを堪能できます。旬の時期の真鯛は身が引き締ま […]
手羽元のさっぱり煮
酢のさっぱり感を引き立たせてくれる濃口醤油で つやつやに煮からめた手羽元は見た目も香りも食欲をそそります。ほどよい醤油のコクと砂糖の甘みが活きたトロっと絡む煮汁。「かずさむらさき丸大豆しょうゆ」で作ると、すっきりとした塩 […]
新にんじんのポタージュ
にんじん苦手！？甘くておいしいよ 新にんじんは普通のにんじんよりさらにやわらかく、甘みもあり、みずみずしいのが特徴。バターを使って、味付けは塩と「しろたまり」。素材の味が活かされた優しい味付けなのでお子さまにもたっぷり飲 […]
かき揚げ丼
水で割るだけの天つゆ 揚げたてのかき揚げや天ぷらをご飯の上に贅沢にのせ、さらにおいしい醤油で仕上げれば、手軽なのにまるで専門店のようなごちそう丼が完成します。甘みのある醤油やだし醤油を水で割るだけなので、面倒な手間いらず […]
5月31日は72候の麦秋至(むぎのときいたる)
むぎのときいたる 麦が熟して黄金色に色づく頃です。この実りの季節を、「麦の秋」「麦秋」と呼びます。麦が熟し、麦にとっての収穫の「秋」であることから、名づけられた季節だそうです。(2025年5月31日) びわ 昔は近所のお […]
じゃがいものあまから
シンプルなお茶漬け
大久保さんのおすすめレシピ 「ご飯に鰹節と紫大尽。これだけで美味いものさ。この醤油は雑味をそぎ落としているからシンプルに素材を味わうことができると思うよ。」 大久保さんおすすめの食し方はとってもシンプル。削りたての鰹節と […]
ホタルイカのトマト煮
醤油が大事な隠し味！ たくさんのおいしい醤油に出会ってから、洋風料理の隠し味にも醤油は欠かせません。料理によっていろいろ試してみるのがまた楽しいのです。トマト味の料理には再仕込醤油を使うのが私の定番なのですが、今回は濃口 […]
パンに醤油はこう使おう！
パン＋バター＋醤油 和風のパンといえばあんぱんですが、パンと醤油の組み合わせもあなどれません。トーストすると、パンにほのかに醤油の香ばしさが加わり、バターとの相乗効果で何とも言えぬクセになるおいしさに。 まずは基本の醤油 […]
長芋ハンバーグ
醤油を使ったソースでちょっぴり和風に 長芋を加えてハンバーグを作ると、いつもよりふわっとした食感に。材料を全てよく混ぜ合わせ、少し置くと成形しやすくなります。醤油を使ったソースは、もちろんいつものハンバーグにも。しっかり […]
5月26日は72候の紅花栄(べにばなさかう)
べにばなさかう 紅花が盛んに咲く頃という意味ですが、実際に咲き始めるのはもう少し先のようです。紅花は地中海沿岸またはエジプトが原産といわれているキク科の植物で、花は鮮やかな黄色から徐々に赤くなっていきます。(2025年5 […]
5/25（日）Golden SixTONES
本日（5/25）放送の「Golden SixTONES」に職人醤油がちょこっと登場します！ “自作ラーメン”ガチバトルの醤油探しのお手伝いをさせていただきました。こだわりの醤油ラーメン、どんな風に完成しているのかとっても […]
木桶による発酵文化サミット in 阪神 2025（イベントレポート）
木桶と、発酵と、100人の作り手が、阪神に集結！ 今年で4回目を迎える、大阪・阪神梅田本店での木桶イベント。木桶にまつわる生産者が100人以上集まり、商品アイテムは250点以上、醤油や味噌の体験ワークショップも28回開催 […]
たまご巻き
お花みたいでかわいいね こちらは、のり巻きではなく「たまご巻き」。ふんわり焼き上げた薄焼き卵で酢飯を包んだ、見た目もかわいらしい一品です。白醤油で作った薄焼き卵の鮮やかな黄色が食卓を明るく彩り、手でつまみやすいサイズ感な […]
クレソンとウインナーのチャーハン
さわやかな香りのチャーハン クレソンのさわやかな香りがクセになるチャーハンです。クレソンは春から初夏が旬で、みずみずしさとほろ苦さが特徴。ビタミンやミネラルもたっぷりなのもうれしいポイントです。ほかの材料は家にあるもので […]
とろろごはん
1杯だけじゃものたりない 雪解け後の4～5月に収穫される山芋は「春堀り」と呼ばれ、うまみや成分が凝縮された濃厚な味。とろろごはんにぴったりです。長いものきれいな色を活かすには、やっぱり「白だし」。淡口醤油も少し加えて風味 […]
木桶による発酵文化サミット in 東京 2025（イベントレポート）
渋谷ヒカリエでの木桶イベント2025 毎年、D&DEPARTMENTさんと開催している渋谷ヒカリエでの木桶イベント。今年のテーマは若手醸造家が知りたいことをとことん深掘りするというもので、醤油の発酵をマニアックに […]
アスパラとホタテの中華炒め
塩味はきかせて素材を活かす淡口 シャキッとしたアスパラガスと、うま味がぎゅっと詰まった肉厚のホタテをにんにく香る中華風にサッと炒めた一皿です。味付けには淡口醤油を使うことで、塩の代わりのような感覚で素材のうまみや甘みをし […]
豚の角煮
時間をかけてとろけるように仕上げたい 豚の角煮は満足感のあるおかずの代表であると個人的には思っています。「今日は豚の角煮だよ。」と言うと家族がうれしそうな顔をしてくれます。時間をかけてじっくりコトコト煮ることで、はしを入 […]
5月21日は72候の蚕起食桑(かいこおきてくわをはむ)
かいこおきてくわをはむ 蚕が桑を盛んに食べ始める頃です。蚕は卵からふ化してマユを作るまでに4回の脱皮を行い成長し、糸を吐いて繭を作り始めます。(2025年5月21日) そら豆 そら豆は、さやが空を仰ぐように上に伸びること […]
小満
2025年5月21日 小満とは、いろいろな生き物の命が次第にみちみちていくころ。草花も、動物も人も、日の光を浴びてきらきらと輝きます。また、秋にまいた麦の穂が付くころで安心する（少し満足する）という意味もあるそうです。 […]
がんもどきに醤油
あつあつのがんもどきにジュワッと 近所のお豆腐屋さんで見つけた、具材たっぷりのまん丸がんもどき。紅しょうがや玉ねぎ、しいたけなどの豊かなうま味と香りがぎゅっと詰まっています。「これは生成りや濃口の醤油がぴったりに違いない […]
