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[職人醤油通信 vol.68]逆さまの桶を発見

2014.11.29

職人醤油の高橋万太郎です。こんにちは。


見慣れている形がいつもと違う、
そんな「桶」との出会いがありました。


先日、愛知県豊橋市にある超ローカルスーパー
「一期家一笑」の杉浦大西洋さんを訪ねたところ、


「近くにすごい味噌屋さんがあるから・・」と、


ご案内いただいたのは、車で数分の小田商店さん。
愛知県特有の溜醤油や豆味噌を手掛けています。


そこに並ぶ桶を見てびっくり・・・
「逆さま」なのです。





今まで見てきた桶は上が広くて、下が狭いシルエット。
ただ、小田商店さんのは上が狭くて、下が広い。


なぜ、このような形なのか?
小田さんが解説してくれました。


小田商店では味噌を1.2〜1.5年ほど熟成させますが、
上部の空気に触れ続けている部分は
白カビなどが発生している箇所があるので切り取って捨ててしまいます。

だから、上部分の面積が少ないほど
捨てる量も少なくなるというわけです。


確かにその通りだと納得するのですが、
見慣れた桶が逆さまになっているような違和感が拭えません・・・
でも、珍しい桶に出会えて嬉しくなっている自分もいて、
とても印象的な蔵訪問になりました。





それにしても、
今回のきっかけをつくってくれた杉浦さん。
超がつくほど元気で勉強熱心でとことん謙虚。


 「これほど近くに、こんな素晴らしい蔵元があるのに・・・
  自分の不勉強さが恥ずかしい!!!」


と叫びだしそうなくらい悔しがっていました。
いかにも杉浦さんらしいなと感じたのですが、
以下が杉浦さんのブログです。

逆さまの桶の写真も掲載されていますのでぜひご覧ください!

*一期家一笑の杉浦大西洋さんのブログ(小田商店さん訪問の記事)
http://plaza.rakuten.co.jp/ichigoyaichie/diary/201411240000/



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率直なご感想をお聞かせいただけないでしょうか?

「この醤油はこう使うと美味しかったよ!」
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皆様からいただいたご意見はしっかりと拝見させていただき、
「職人醤油の料理帖」ページに掲載させていただくとともに、
お送りいただいた方全員に「こだわりの一品」を
感謝を込めてお送りさせていただきます。

ぜひお気軽にお送りいただけますと幸いです。



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