本醸造

国内で流通している醤油の約八割が本醸造タイプの醤油です。その意味で一番目にする機会の多い醤油といえます。残りの約二割は混合タイプ・混合醸造タイプの醤油で、アミノ酸液を含んでいるかいないかの違いになります。本醸造醤油はアミノ酸液を使っていないタイプの醤油で、大豆・小麦・塩が原料となっている醤油です。日本酒にも本醸造という括りがありますが、醤油の場合は大半が本醸造ということになります。

ちなみに、本醸造でも甘み付けしている醤油は存在し、ブドウ糖やアミノ酸などが加えられている場合があります。アミノ酸とアミノ酸液は異なるもので、アミノ酸液が加わると本醸造ではなく、混合・混合醸造となります。

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