火入れもいろいろ

火入れの方法もいろいろあります。昔は大きな釜にいれて煮ていたそうです(この方法はごくごく少数ですが継続している蔵はあります)。蛇管に蒸気を通してそれ自体を熱くして醤油の中に入れる方法、プレートヒーターに醤油を流してそこで熱を加える方法(醤油を溜めておくタンクとプレートヒーターとを循環させるイメージ)、チョコレートを溶かす湯せんのように二重釜の構造で外側から温めていく方式など。

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