大豆

醤油に欠かせない原材料

醤油の定義として大豆をつかっていることという決まりがあるので、大豆は必須の原材料になっている。畑の肉とよばれるほどにタンパク質の含有量が多く、また油の多く含まれているので搾油目的でも使用されている。

日本の食と大豆とかなり近い関係があり、醤油はもちろんのこと、暗所で発芽させるとモヤシ、完熟する前には枝豆になる。煎って砕くときな粉になり、豆腐、納豆、煮豆など日常の生活に大豆食品は溢れている。

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