溜醤油を使うとおいしいものTOP5
熟成期間が長く、うま味がたっぷりな醤油 溜醤油は大豆の割合が多く、仕込み水は少なめ。色が濃くてとろみと独特の香りが特徴。そして、うま味の量は醤油の中でもトップクラス。熟成期間が長く、中部地方が主産地です。そのままつけ醤油 […]
鮎ごはん
旬を味わう炊き込みご飯 土用鮎と言われる夏場までの鮎と、やなを仕立て捕える落ち鮎が出回る９月末頃からと年に２回旬があるお得な魚。鮎は程よくこげ目がつくと風味も良いので、焼くときに気を付けてください。淡口醤油で鮎のおいしさ […]
ローストビーフに燻製の香り
BBQで試したいスモーク醤油 いつもの焼肉もおいしいですが、せっかくのBBQだからこそ、少し趣向を変えてみませんか？例えば、じっくりと時間をかけて作るローストビーフは、ちょっと特別感のある一品としてみんなに喜んでもらえま […]
豆苗と豚肉のピリ辛炒め
我が家の人気NO.1 豆苗レシピ ビタミンCやβ-カロテン、食物繊維がたっぷりで、使い勝手がよく、再収穫も楽しめる豆苗は主婦の強い味方！いろいろな食べ方がありますが、我が家で一番人気なのは白いご飯がもりもり進むピリ辛の味 […]
葉しょうがご飯
旬をあじわうシンプルな炊き込みご飯 葉しょうがご飯は、我が家の初夏の定番ごはん。葉しょうがが店頭に並ぶと、「ああ、今年もこの季節がきたなあ」とワクワクします。葉しょうがはピリッとした辛味と爽やかな香りが魅力で、そのままか […]
そうめんつゆ
職人醤油で人気のそうめんつゆ4種を比べてみた このページで紹介しているのは「そうめんつゆ」のつくり方ですが、うすめて使えるそうめんつゆの比較はこちらからどうぞ。https://s-shoyu.com/cook/336/ […]
白醤油を使うとおいしいものTOP5
素材を活かすNo.1選手 醤油の中で最も色の淡い琥珀色をした醤油。主原料は小麦で熟成期間は短く、うま味も抑えてあるので素材を活かすための醤油という存在。炊き込みごはんに使うと醤油の色がつかず、お吸い物や茶碗蒸しなども彩り […]
びわのみりんコンポート
ちょっと贅沢な大人のデザート 昔はびわの木が庭や近所に生えていて、旬の時期になると「たくさん採れたからどうぞ」と、気軽におすそ分けしてもらえる、身近な果物という印象が強かったびわですが、最近は、店頭でひとつひとつ大切にパ […]
和風ツナマヨコーン
すりごまと「琥珀だし」がポイント！ ツナマヨとコーンの和え物はすぐに作れて子供にも人気の一品。ツナのうま味とコーンの甘みに、オクラを加えることでボリュームもアップ。オクラのねばねばとシャキシャキが楽しい食感のアクセントに […]
イサキの梅しょうゆ焼き
梅しょうゆでさっぱりだけどまろやかな味わい イサキは初夏が旬の白身魚で、淡白ながらうま味があり、刺身や塩焼き、煮つけなどに広く使われます。今回は梅干しと梅しょうゆの酸味とコクが効いた間違いない組み合わせで、さわやかな焼き […]
クレソンの牛肉ロール
クレソンのさわやかな辛みがアクセント クレソンの牛肉ロールは、定番の甘辛味とクレソンの爽やかさが楽しめる一品です。濃厚な再仕込醤油とみりんで味付けした牛肉に、クレソンをたっぷり巻き込むことで、クレソンのピリッとした辛みと […]
厚揚げときのこの炒め煮
オイスターソースと再仕込醤油が味の決め手 厚揚げときのこの炒め煮は、たっぷりのきのこと厚揚げを使った、食べ応えのある甘辛おかずです。オイスターソースと合わせたのは、濃厚な再仕込醤油。オイスターソースのコクとうま味、そして […]
はちみつ醤油トースト
はちみつと醤油を混ぜておくのがポイント 醤油トーストの魅力を知ってしまったら、さらにアレンジを加えてあれこれ試してみたくなるもの。バニラアイス×醤油、醤油入りシフォンケーキがあるように、デザート系も食べてみたいなと思い、 […]
再仕込醤油を使うとおいしいものTOP5
濃厚なうま味とコク 再仕込醤油は熟成期間の長い濃厚な醤油。醤油で醤油を仕込む製法で、濃口醤油に比べて2倍の原料と2倍の期間を要します。味と香りのバランスがよく、刺身に合わせる醤油として、まずお試しいただきたい醤油です。 […]
きのこたっぷりささみチーズ蒸し
ダイエット中の満足おかず ただいまダイエット中につき、きのこ類やささみを積極的に食事に取り入れています。その中でも簡単に作れて満足できるおかずのひとつがこちら。ヘルシーなささみと食物繊維豊富なきのこ類をたっぷり使い、手軽 […]
カツオのたたき 薬味たっぷりサラダ風
初カツオはたたきがおいしい 春の初カツオは、ほどよい弾力とさっぱりとした味わいが魅力です。脂ののった戻りガツオとは異なり、初ガツオはみずみずしく爽やかな風味を楽しむことができ、たたきにするのがぴったりの食べ方です。表面を […]
アジフライ
ソースのかわりに再仕込醤油を使ってみてください！ アジフライといえば、外はサクサク、中はふっくらとした食感が魅力の定番料理です。アジは「ゼイゴ」と呼ばれる硬いウロコが特徴で、日本人には昔から親しまれてきた魚です。そのアジ […]
醤油をつかったディップソース
アスパラやじゃがいもにおすすめ 醤油を使ったディップソースは、アスパラやじゃがいもなど、旬の野菜をさらにおいしく楽しめる万能ソースです。定番の醤油とマヨネーズの組み合わせは間違いなしのおいしさ。 醤油の主張を抑えたいとき […]
淡口醤油を使うとおいしいものTOP5
美しき京料理に必須 西日本でお馴染みの淡い色の醤油。見た目は淡いけど塩分が高めなことが特徴です。濃口醤油よりも少量で塩味が効いてくるので使用量も少なめですみます。素材の持ち味を活かす醤油なので、色を綺麗にを演出することは […]
甘夏サラダ
果汁と醤油のさわやかなドレッシング フルーツの甘夏と野菜をたっぷり使った、さっぱりヘルシーな一品。みずみずしい甘夏果汁がアクセントとなり、さっぱりした味わいで野菜をたっぷり楽しめます。果汁をたっぷり使ったドレッシングは、 […]
油そうめん
奄美大島の味を再現 油そうめんは、奄美大島や徳之島など奄美群島の郷土料理として受け継がれてきた一品です。「八月踊り」やお祝いごと、田植えや稲刈りなど、島の節目や集まりの場に欠かせない存在なのだそう。 奄美で食べた油そうめ […]
鶏肉のフォー
透明なあっさりスープには都 淡口 ベトナムの定番麺料理「鶏肉のフォー」は、つるんとした喉ごしの米麺と、さっぱりした鶏だしのスープ、そしてライムの爽やかな香りが絶妙にマッチする一品です。夏場には特に人気で、家庭でも手軽に作 […]
納豆と醤油
納豆を楽しむための醤油 そもそも納豆は嫌い！という方もいると思いますが、ふだんの食生活に欠かせない方も多いはず。実際に、「納豆にあう醤油は？」と質問をいただくことがとても多いです。 そこで、4種類の納豆で比較をしてみまし […]
プリンに醤油でウニ風味？！
噂を検証 プリンに醤油をかけるとウニになる。こんな話を耳にしたことのある方は多いはず。そこで、プッチンプリンを使って検証をしてみました。 まずは、醤油からだし醤油まで幅広く試食。だし醤油系はことごとく相性が悪く、おいしい […]
ドライカレー
カレー粉と醤油の潔い味付け ご飯を炒めずに手軽に作れる、シンプルなドライカレー。カレーといえばいろいろ隠し味を入れたくなるのですが、今回は潔く、塩・こしょう・カレー粉・醤油のみの味付けで。シンプルな味付けだからこそそれぞ […]
海苔チーズ醤油トースト
あとかけ醤油も忘れずに！ いつもはハムとチーズの方も、ぜひお試しください！朝はやっぱり和食じゃないと、という方もぜひお試しください！海苔とチーズと醤油は相性抜群。醤油トーストにひと工夫で、こんなにグレードアップするなんて […]
塩ラーメンに醤油ちょい足し
きっかけはお客様のひとこと 「インスタントの塩ラーメンに甘露醤油(再仕込醤油)がおいしいんだよ。」 お客様からこんな情報をいただき、試してみることにしました。 しかし、塩ラーメンに醤油って、塩ラーメンなの？醤油ラーメンな […]
アスパラガスのごま和え
砂糖なしで野菜の甘みを感じて 淡口醤油で簡単ごま和え。あえて甘みはつけません。「うすくち天然醸造」を使うと、アスパラガスとごまの風味がしっかりと引き立ち、素材の個性が際立ちます。甘みを加えないことで、アスパラガスそのもの […]
鶏のカシューナッツ炒め
ご飯が進む一品だからむね肉でヘルシーに 鶏のカシューナッツ炒めは、中華料理の定番メニュー。カシューナッツのほんのり甘い味わいと、濃いめの醤油のコクが相性抜群です。やわらかい鶏肉とナッツのカリッとした食感も楽しいポイント。 […]
濃口醤油を使うとおいしいものTOP5
幅広く使える万能醤油 濃口醤油は一般的な醤油です。流通量の8割はこれで東日本ではほとんどが濃口醤油。新鮮なものは綺麗な赤褐色で、北海道から沖縄まで各地で生産されています。万能という言葉がぴったりでつけ醤油から料理用途まで […]
