醤油の知識

「これで片上醤油の秘密はないのだ」という片上醤油の片上さんが独り言。片上醤油の紹介映像に、同じ奈良県の井上本店の兄弟が登場して、片上さんが淡口醤油の製法のレクチャーを受ける。片上さんらしい振舞いだし、この映像を撮影したリトルネロフィルムズの内山直樹さんが流石すぎると感じてしまう。

木桶で淡口醤油を仕込むために、かなりの年月と情熱をかけて取り組んできた片上さん。種麹の種類や仕込み方、管理の仕方など何度も試行錯誤を重ねて、麹室そのものをリニューアルしてしまうほどの熱の入れようでした。うま味がありながら色の淡い醤油の仕上げる秘密を、井上本店の若者たちに伝えたのは、片上さんが井上本店の先代からもらった恩を返しているのだそうです。