パルミジャーノ・レッジャーノの卵かけごはん
ふわりとのせたパルミジャーノ・レッジャーノとオリーブオイルがよい相性に 「イタリアチーズの王様」とも表現されるパルミジャーノ・レッジャーノ。ハードタイプのチーズなので、すりおろして卵かけごはんにかけると、ふんわりきれいな […]
金目鯛の煮つけ
本みりんの本領発揮！ お刺身やカルパッチョなど、生でいただくのもおいしい金目鯛。煮付けにしてうま味たっぷり、ごはんも進みます。砂糖を使わず上品な優しい甘さに仕上げました。本みりんには、魚の生臭さを消す効果や煮崩れを防ぐ効 […]
湯豆腐
優しい味で心もぽかぽか 湯豆腐には何をかけますか？おいしい豆腐は何もかけなくても十分おいしいですし、冷奴なら淡口醤油を少しだけというのがおすすめなのですが、湯豆腐ならぽん酢が好きです。森田さんのぽん酢はそのまま飲んでしま […]
かぼちゃの煮物
簡単なようで難しい… かぼちゃの甘さが際立つ煮物。お袋の味・田舎の味として強い存在感をもっていますが、作り方は結構簡単です。ただ、なかなか「昔のあの味」の再現は難しいもの。シンプルだからこその難しさかもしれません。淡口醤 […]
鶏すき焼き
鶏肉好きが絶賛する食べ方 大豆と塩だけで造られたうま味たっぷりの醤油と美味しいみりんですき焼きに。水をほとんど加えない贅沢な割り下でいただくのがおすすめです。鶏肉と野菜のうま味が染みだした割り下はコクがあってご飯が進みま […]
即席お吸い物
簡単なのに本格的な味がうれしい うま味たっぷりの「みそたまり」でつくる簡単なお吸い物。すぐに温かい汁物ができるので、とても便利です。切り昆布を入れることで風味がさらにアップして、即席とは思えない仕上がりに。 材料 お好き […]
餅の甘辛肉巻き
おかずになる餅料理 「ちょっとお餅に飽きてきた…」「いつもと違う食べ方をしてみたい！」というかたにおすすめの餅料理がこちらの肉巻き。甘辛味でおかずにもなっちゃう1品です。濃厚な醤油をつかったタレをたっぷり絡めるのがおすす […]
餃子の皮で餅チーズ和風ピザ
おやつにもおつまみにも！ 余りがちな餃子の皮と餅で、おやつにもおつまみにもなる和風ピザを作りました。包んだり揚げたりめんどうなことは一切ないのですぐにできちゃうのがうれしいところ。ちょっぴり濃厚な再仕込醤油がいい塩味と香 […]
金柑の甘露煮
少しだけ加える淡口醤油がポイント！ 祖母の家の庭になっている金柑で毎年作る甘露煮。最後に少しだけ加える醤油がポイントで、甘さに深みをプラスしてくれます。淡口醤油なら金柑のきれいな色をじゃますることもありません。おせち料理 […]
白醤油でだし香るお雑煮
シンプルに上品に仕上げました お正月に欠かせないお雑煮は、地域や家庭ごとに味わいが異なる、まさに“その家の定番”が出る料理です。今回ご紹介するのは、だしの風味を主役にしたシンプルなお吸い物仕立てのお雑煮。白醤油を使うこと […]
紅白なます
おめでたい席の彩りに おせち料理につきものの紅白なますは淡口醤油で素材の色合いをしっかり活かしましょう。紅白の水引に見立てた縁起物です。茶色い仕上がりになってしまったら残念。にんじんの量を控え目にすると、バランスよくきれ […]
かまぼこ
素材を引き立てる醤油を 豆腐もそうなのですが、シンプルな素材で上手にしっかり作られているものほど、そのまま食べるのが美味しいもの。ただ、さらにその素材の引き立てられる醤油を添えるとしたら・・・良い意味で個性が強過ぎないも […]
ぶりの幽庵焼
手づくりおせち料理に 酒・みりん・醤油を同割りにし、ゆずの果汁が使われている幽庵地は、さっぱりとしていてぶりとの相性抜群。おせち料理につくるなら、ちょっと気合をいれて、ぜひこだわりの醬油とみりんで。ひと味違うはずです。み […]
水菜と豆腐のお吸い物
みその風味を感じるお吸い物 透き通ったみそたまりの色に、水菜の緑、豆腐の白色がきれいに映えます。見た目の色とは裏腹にしっかりコクのある味です。少し控えめの味が好きな方は、みそたまりを分量より少し減らすとちょうどよいかもし […]
豚肉と白菜の重ね蒸し
濃厚な橙ぽん酢でいただく簡単お鍋 豚のバラ肉と白菜を重ねて重ねて土鍋の蓋をして、それで準備は完了。簡単なのにしっかり映える鍋が我が家の定番レパートリーに加わったのは数年前。普段料理をしない方でも失敗なく簡単に作れます。白 […]
むかごごはん
むかごの素朴な味を活かす白醤油 山芋の葉の付け根にできるむかご。それだけで塩ゆでして食べてみると、確かに山芋に近い味で、すこし粘り気があります。ご飯と混ぜると、栗ごはんのように仕上がりますよ。ホクホクとしたむかごに、白醤 […]
グラタン
隠し味には淡口醤油を！ ホワイトソースが黒くなっては忍びない・・・。だけど、隠し味的においしさをアップさせることはできないか？って時に活躍するのが淡口醤油や白醤油。濃口醤油のように色がつかないので、きれいな白色を保ったま […]
りんごたっぷりポテトサラダ
隠し味に甘口醤油 みなさんの家庭のポテトサラダの隠し味は？酢・醤油・味噌・コンソメなどなど、きっとそれぞれの家庭の味があると思います。今回はりんごの甘みとシャキシャキ感が良いアクセントになる、りんごたっぷりのポテトサラダ […]
ブロッコリーとトマトのおひたし
あざやかな色合いがうれしい一品 ゆでて和えるだけ！すっごく簡単で食卓をぱっと明るくしてくれるうれしいおかずです。いつもはマヨネーズのブロッコリーも、醤油で和風に。ブロッコリーが熱いうちに和えて冷蔵庫で少し寝かせると、味が […]
海鮮丼
さまざまな魚に合わせるなら濃口 白身には淡口・赤身には溜や再仕込…職人醤油では魚に合わせて醤油のおすすめを紹介していますが、さまざまな魚を一度に堪能できる海鮮丼には濃口醤油がおすすめ！濃口のなかでも、平左衛門の明るい赤褐 […]
ちくわとわかめの和え物
えそ魚醤×しょうが つけたりかけたりして使っていただくことをおすすめしている「えそ魚醤」。しょうがと合わせてもおいしいです。しょうがの風味もしっかり感じられるし、えそ醤油のうま味もコクも味わえる。そんなしょうが醤油を使っ […]
かぼちゃのいとこ煮
冬至に食べると風邪をひかない！？ 冬至には、副菜にもおやつにもなるこの一品をぜひ！市販のゆで小豆を使えば簡単です。味付けはシンプルに醤油のみ。淡口醤油で少し塩辛さが加わって、甘すぎず素朴な味に仕上がります。 材料(4人分 […]
ささみのフリッター
大人も子供もパクパクいけちゃう 調味料は「しろたまり」のみ。ほんのちょっと入れるだけで、あっさりとした塩味がおいしい簡単フリッターの出来上がり。大人のおつまみにはもちろん、子供のお弁当のおかずにも大人気です。レモンを絞っ […]
牡蠣鍋
スープを変えて楽しむ牡蠣鍋 牡蠣のうま味がしみ出たお鍋です。白醤油と淡口醤油の味付けは、見た目通りさっぱりしつつも、しっかり満足できる味です。ちょっと味に変化をつけたいと思ったら、ごま油を数滴たらしてみて。味噌に濃口醤油 […]
筑前煮
根菜たっぷりがおいしい 肉も野菜もたっぷりとれる筑前煮は栄養満点。根菜たっぷりなら歯ごたえも楽しい。材料のうま味がたっぷり出るのでだしは使わずに、煮詰めながら味をしっかり染み込ませます。しっかり味がお好きなら「天然醸造醤 […]
さばの酒蒸し
レモンと溜醤油のかけ汁がポイント さばを蒸すなんて、なんだか生臭そうと思われる方もいらっしゃるのでは。ところが、酒とかけ汁に使用したレモンのおかげで生臭さは全然感じられず、さっぱりとした味わいをお楽しみいただけます。そし […]
ほうれん草入り卵焼き
色鮮やかな緑と黄 いつもの卵焼きとはちょっと変えたいと思う日もありますよね。ほうれん草がたっぷり入っているので栄養バランスも良く、お弁当にいれても色鮮やか。白醤油を少量入れると、きれいな黄色でふっくら焼きあがりますよ。少 […]
鶏と大根の煮物
味のしみた大根がたまらない 寒くなると、こういう煮物を食べて温まりたくなります。鶏肉ももちろんおいしいのですが、鶏肉のうま味と醤油の味がしっかりとしみ込んだ大根が好きなので、つい大根を多めに入れてしまいます。シンプルな素 […]
温泉卵
自分好みのタレで味わう 全部が全部では決してないのですが、納豆やところてんに付いてくるタレに納得がいかない時があります。温泉卵も同様で、市販されているものに付いてくるタレをちょっと変えると味わいも変わってくるものです。橋 […]
たっぷり野菜のさっぱりしゃぶしゃぶ
三つ葉の香りを活かすならさっぱり系ぽん酢がおすすめ 某しゃぶしゃぶ店に行くと必ずたくさん食べるのが香味野菜。肉よりもそれを楽しみに行っていると言ってもいいかもしれません。そんなお店の香味野菜をまねして、千切り野菜に、余り […]
