鶏肉と新じゃがのバターコンソメ蒸し
仕上げはバターとバタめししょうゆ！ みずみずしくて皮がやわらかい新じゃがと鶏肉を、バターとコンソメで蒸し焼きにした一品。 じゃがいもはホクホク、鶏肉のうまみがじんわり染み込んで、バターの香りとコクが全体を引き立てます。仕 […]
あさりの佃煮
溜醤油でうまみたっぷりに仕上げる ご飯が何杯でも進んでしまう、あさりの佃煮をご紹介。お手軽な冷凍むき身のあさりを使い、たっぷりの生姜と一緒に煮込むことで、風味豊かに仕上がります。濃厚な溜醤油を使うことで、あさりのうま味と […]
カツに醤油
とんかつには何をかける！？ ソース派か醤油派か。とんかつに何をかけるかで議論になるところだと思います。とんかつにはソース派が多いかもしれません。中にはカツに醤油なんて考えられないという方もいらっしゃるかもしれませんが、そ […]
こごみのカシューナッツ和え
淡口醤油で春の香りを活かしましょ 春になると恋しくなる山菜。中でもこごみは、アクが少なく下処理も簡単、茎が太く葉がしっかり巻かれたものが絶品です。旬の短い山菜は、できるだけシンプルに、素材そのものの味を楽しみたいもの。淡 […]
切り干し大根の煮物
醤油にこだわって定番料理を作る楽しみ 定番家庭料理として人気の切り干し大根の煮物。切り干し大根は、カルシウム・鉄分・ビタミンB1・B2と何といっても食物繊維が豊富な食材で、うれしい栄養素がたっぷりなんです。使う醤油の種類 […]
桜えびレタスチャーハン
桜えびと醤油のダブルの香ばしさ 色鮮やかな桜えびは、アスタキサンチンたっぷりで老化防止にも期待できる、女性にうれしい食材。目が黒くて透き通る桜色、そして殻がしっとりとした新鮮なものを選ぶのがおいしさの秘訣です。中華鍋で桜 […]
たけのこご飯
土鍋で炊いておこげもおいしく 子供のころ、我が家の炊き込みご飯は、見た目は決して美しくはなかったけれど、しっかりと味が染みていて、とてもおいしかった記憶があります。特にたけのこご飯は醤油の香ばしい風味が強めで、茶色く仕上 […]
淡口醤油で味わうホタテバター
ホタテそのものの甘みが引き立つ淡口 プリっとした刺身用ホタテをバターで軽く炒め、仕上げに淡口醤油をフライパンでひと回し。誰もが思い浮かべる定番の組み合わせですが、淡口醤油を使うことで、ホタテ本来の甘みがしっかり際立ち、バ […]
山うどとハムの春色マリネ
きれいな色合いは白醤油におまかせ 独特の風味と、シャキシャキした歯触りが特徴のうどは3月から5月にかけてが旬の山菜。少しアクがあるので、切ったらすぐに酢水につけるのが調理のポイントです。白とピンクの春らしくきれいな色合い […]
たけのこのステーキ
カツオのたたきとぽん酢
ぽん酢を基本にアレンジはご自由に 「カツオのたたきが美味しい時期よね。どれが合うかしら？」とリクエストをいただいた時のおすすめがこれ。果汁分たっぷりの森田さんの「手造りぽん酢」。だしもきいていて優しい味なので、にんにくや […]
桜えびご飯
桜えびの香りと味を楽しむ ほんのりピンク色が春らしい炊き込みご飯。桜えびを存分に楽しむために、とことんシンプルに。淡口醤油でさりげなく醤油のうま味を添えれば、香り豊かな春のご飯の完成です。 材料(4人分) 桜えび(釜揚げ […]
もずく酢
手づくり三杯酢だからおいしい もずくの旬は4～6月。１年中スーパーで売られているのであまり実感はわきませんが、旬を過ぎ、夏になると枯れてしまう海藻。手づくり三杯酢でいただく旬のもずくは格別です。お好みの甘さの甘口醤油をぜ […]
新じゃがで皮ごと肉じゃが
定番料理こそひと工夫を！ 5～6月の新じゃがはみずみずしく皮が薄いので皮ごと食べられます。火の通りも早く、ホクホクとした食感が楽しめますよ。仕上げに加える再仕込醤油がポイント！味にコクがでますのでぜひお試しを。 もっとお […]
若竹汁
旬のおいしさをとことん活かす白だし 春のわかめとたけのこの組み合わせで「若竹-わかたけ-」。特にお吸い物には、やわらかな旬のたけのこ穂先を使うことで、口当たりが優しく、素材本来の甘みと香りが際立ちます。 味付けはシンプル […]
そばつゆ
濃口と再仕込のダブル使いがポイント 家でそばを食べるときは手軽に薄めるだけのめんつゆを使っている方が多いと思います。でも、ちょっと時間のあるときは手作りのそばつゆでより本格的な味わいを楽しんでみませんか？ そばつゆは醤油 […]
新玉ねぎとツナのかんたん煮
「だししょうゆ」で失敗知らず 毎日のごはんに、ほっとする優しい味を。新玉ねぎの甘～い味わいとツナのうま味がとろけあう、かんたん煮物のレシピをご紹介！ 「小さなだししょうゆ」1本でパパッと作れちゃう優秀レシピ。玉ねぎを切っ […]
和風な焼きうどん
やっぱり醤油味が好き 焼きうどんの味付けに使う調味料は？ いつもはソースかもしれませんが、醤油で味付けするのもおいしいですよ。 ちょっと濃厚な再仕込醤油を使うと、程よく色もついて和風な仕上がりに。ソースの味が前面に出てく […]
自家製なめたけ
簡単にできる自家製なめたけ 常備菜として重宝するなめたけ。えのきには食物繊維やビタミンB群が豊富に含まれていて、健康的な副菜としても楽しむことができます。実はこのなめたけ、瓶詰の市販品を買わなくても、短時間でとっても簡単 […]
白だしで簡単！和風きのこのスパゲティ
カルビを醤油で
濃厚な再仕込醤油で肉を楽しむ タレやソースの味ではなくて、お肉本来のおいしさを存分に楽しみたいなら、醤油がぴったり！濃口醤油であっさりというのもいいのですが、じっくり時間をかけて作られた再仕込醤油を使うと、カルビのおいし […]
餃子と醤油
酢醤油の醤油を変えるとどうなる！？ 餃子の定番は酢醤油。酢と醤油の比率で味わいも調整できますが、醤油そのものを変えてみるのはいかがでしょうか。 どの醤油がおいしいか。20種類ほどで比較してみました。醤油：酢＝１：１にした […]
豆ごはん
白と緑のコントラストが美しい 春から初夏が旬のグリーンピース。旬の新鮮なものは味も栄養価も格別！シンプルな豆ごはんでグリーンピースを主役に。炊き上がったら10分くらい置き、さっくりと混ぜてください。白醤油を使うと、真っ白 […]
しろたまりのだし巻き【かえしレシピ】
しろたまりと卵は相思相愛、どんな卵料理にもバッチリ。 材料 卵 3個 かつおだし 60ml かえし(しろたまり) 大さじ1 菜種油 適量 作り方
しろたまりのグリーンカレー【かえしレシピ】
ナンプラーの代わりになるのがしろたまりの魅力！ 材料 ごはん 適量 グリーンカレーペースト 50g ココナッツミルク 400ml かえし(しろたまり) 大さじ1 アガペ・砂糖 大さじ1 厚揚げ 1枚 なす 1本 ズッキー […]
しろたまりの素麺のフォー【かえしレシピ】
チキンスープと相性の良くアジアンフレーバーに。 材料 もやし(蒸したもの) 1袋 鶏むね肉(蒸したもの) 適量 素麺 2束 チキンコンソメ固形スープ 2個(4.5g×2) 酒 少々 胡麻ペースト 大さじ2 かえし(しろた […]
鶏肉のくわ焼き【かえしレシピ】
仕上げに、ジャーっと鍋肌にかえしがコツなり。 材料 鶏むね肉 1枚 小麦粉 適量 長ねぎ 1本 酒 100ml かえし(溜) 大さじ1 みりん 大さじ1 酒 適量 作り方
時短焼豚【かえしレシピ】
煮込まず、フライパンで簡単ななんちゃって焼豚。 材料 豚バラ肉(ブロック) 1個 かえし(溜) 大さじ1 みりん 大さじ1 酒 適量 作り方
まぐろのづけ丼【かえしレシピ】
一晩漬けても、シミシミの味わいに。 材料 まぐろ(スライス、刺身用) 120g かえし(溜) 大さじ1 酒 少々 ごはん 2杯分 【薬味】 大葉(細切り) 適宜 みょうが(薄切り) 適宜 わさび 少々 白炒り胡麻 適宜 […]
いなり寿司【かえしレシピ】
たまりのかえしでも、滋味溢れます。 材料 油揚げ 3枚 酒 30ml 水 70ml かえし(濃口) 20ml みりん 20ml 白いり胡麻 小さじ2 【すし飯】 米 1合 甘酢 25ml 塩 小さじ1/2 作り方
