たまご巻き
お花みたいでかわいいね こちらは、のり巻きではなく「たまご巻き」。ふんわり焼き上げた薄焼き卵で酢飯を包んだ、見た目もかわいらしい一品です。白醤油で作った薄焼き卵の鮮やかな黄色が食卓を明るく彩り、手でつまみやすいサイズ感な […]
クレソンとウインナーのチャーハン
さわやかな香りのチャーハン クレソンのさわやかな香りがクセになるチャーハンです。クレソンは春から初夏が旬で、みずみずしさとほろ苦さが特徴。ビタミンやミネラルもたっぷりなのもうれしいポイントです。ほかの材料は家にあるもので […]
とろろごはん
1杯だけじゃものたりない 雪解け後の4～5月に収穫される山芋は「春堀り」と呼ばれ、うまみや成分が凝縮された濃厚な味。とろろごはんにぴったりです。長いものきれいな色を活かすには、やっぱり「白だし」。淡口醤油も少し加えて風味 […]
アスパラとホタテの中華炒め
塩味はきかせて素材を活かす淡口 シャキッとしたアスパラガスと、うま味がぎゅっと詰まった肉厚のホタテをにんにく香る中華風にサッと炒めた一皿です。味付けには淡口醤油を使うことで、塩の代わりのような感覚で素材のうまみや甘みをし […]
がんもどきに醤油
あつあつのがんもどきにジュワッと 近所のお豆腐屋さんで見つけた、具材たっぷりのまん丸がんもどき。紅しょうがや玉ねぎ、しいたけなどの豊かなうま味と香りがぎゅっと詰まっています。「これは生成りや濃口の醤油がぴったりに違いない […]
ホタルイカの炊き込みご飯
春のうまみたっぷりご飯 春の食材で、個人的に絶対に欠かせないのがホタルイカ。どうやって食べてもおいしい！と思える大好物です。そんなホタルイカの炊き込みご飯は、イカのうまみがたっぷりで、満足感のある一品。 今回は濃口醤油と […]
菜の花のペペロンチーノ
アレンジ自在で楽しめる 菜の花のほろ苦さに、「青大豆醤油」の豊かな香りが絶妙にマッチした、大人のためのペペロンチーノです。そのままなら、お酒のおつまみや料理の付け合わせにぴったり。ベーコンやあさり、じゃがいもを加えれば、 […]
鶏肉と新じゃがのバターコンソメ蒸し
仕上げはバターとバタめししょうゆ！ みずみずしくて皮がやわらかい新じゃがと鶏肉を、バターとコンソメで蒸し焼きにした一品。 じゃがいもはホクホク、鶏肉のうまみがじんわり染み込んで、バターの香りとコクが全体を引き立てます。仕 […]
あさりの佃煮
溜醤油でうまみたっぷりに仕上げる ご飯が何杯でも進んでしまう、あさりの佃煮をご紹介。お手軽な冷凍むき身のあさりを使い、たっぷりの生姜と一緒に煮込むことで、風味豊かに仕上がります。濃厚な溜醤油を使うことで、あさりのうま味と […]
カツに醤油
とんかつには何をかける！？ ソース派か醤油派か。とんかつに何をかけるかで議論になるところだと思います。とんかつにはソース派が多いかもしれません。中にはカツに醤油なんて考えられないという方もいらっしゃるかもしれませんが、そ […]
こごみのカシューナッツ和え
淡口醤油で春の香りを活かしましょ 春になると恋しくなる山菜。中でもこごみは、アクが少なく下処理も簡単、茎が太く葉がしっかり巻かれたものが絶品です。旬の短い山菜は、できるだけシンプルに、素材そのものの味を楽しみたいもの。淡 […]
桜えびレタスチャーハン
桜えびと醤油のダブルの香ばしさ 色鮮やかな桜えびは、アスタキサンチンたっぷりで老化防止にも期待できる、女性にうれしい食材。目が黒くて透き通る桜色、そして殻がしっとりとした新鮮なものを選ぶのがおいしさの秘訣です。中華鍋で桜 […]
山うどとハムの春色マリネ
きれいな色合いは白醤油におまかせ 独特の風味と、シャキシャキした歯触りが特徴のうどは3月から5月にかけてが旬の山菜。少しアクがあるので、切ったらすぐに酢水につけるのが調理のポイントです。白とピンクの春らしくきれいな色合い […]
たけのこのステーキ
お客様の声 魚（ブリ・マグロ・イカなど）や肉のステーキに使います。先日はタケノコをステーキにしましたが、美味でした。特に便利なのはお刺身など余った場合、ヅケにすると良いと思います。少人数の家庭には是非一本！(群馬県 S. […]
桜えびご飯
桜えびの香りと味を楽しむ ほんのりピンク色が春らしい炊き込みご飯。桜えびを存分に楽しむために、とことんシンプルに。淡口醤油でさりげなく醤油のうま味を添えれば、香り豊かな春のご飯の完成です。 材料(4人分) 桜えび(釜揚げ […]
もずく酢
手づくり三杯酢だからおいしい もずくの旬は4～6月。１年中スーパーで売られているのであまり実感はわきませんが、旬を過ぎ、夏になると枯れてしまう海藻。手づくり三杯酢でいただく旬のもずくは格別です。お好みの甘さの甘口醤油をぜ […]
新じゃがで皮ごと肉じゃが
定番料理こそひと工夫を！ 5～6月の新じゃがはみずみずしく皮が薄いので皮ごと食べられます。火の通りも早く、ホクホクとした食感が楽しめますよ。仕上げに加える再仕込醤油がポイント！味にコクがでますのでぜひお試しを。 もっとお […]
若竹汁
旬のおいしさをとことん活かす白だし 春のわかめとたけのこの組み合わせで「若竹-わかたけ-」。特にお吸い物には、やわらかな旬のたけのこ穂先を使うことで、口当たりが優しく、素材本来の甘みと香りが際立ちます。 味付けはシンプル […]
新玉ねぎとツナのかんたん煮
「だししょうゆ」で失敗知らず 毎日のごはんに、ほっとする優しい味を。新玉ねぎの甘～い味わいとツナのうま味がとろけあう、かんたん煮物のレシピをご紹介！ 「小さなだししょうゆ」1本でパパッと作れちゃう優秀レシピ。玉ねぎを切っ […]
和風な焼きうどん
やっぱり醤油味が好き 焼きうどんの味付けに使う調味料は？ いつもはソースかもしれませんが、醤油で味付けするのもおいしいですよ。 ちょっと濃厚な再仕込醤油を使うと、程よく色もついて和風な仕上がりに。ソースの味が前面に出てく […]
自家製なめたけ
簡単にできる自家製なめたけ 常備菜として重宝するなめたけ。えのきには食物繊維やビタミンB群が豊富に含まれていて、健康的な副菜としても楽しむことができます。実はこのなめたけ、瓶詰の市販品を買わなくても、短時間でとっても簡単 […]
カルビを醤油で
濃厚な再仕込醤油で肉を楽しむ タレやソースの味ではなくて、お肉本来のおいしさを存分に楽しみたいなら、醤油がぴったり！濃口醤油であっさりというのもいいのですが、じっくり時間をかけて作られた再仕込醤油を使うと、カルビのおいし […]
餃子と醤油
酢醤油の醤油を変えるとどうなる！？ 餃子の定番は酢醤油。酢と醤油の比率で味わいも調整できますが、醤油そのものを変えてみるのはいかがでしょうか。 どの醤油がおいしいか。20種類ほどで比較してみました。醤油：酢＝１：１にした […]
豆ごはん
白と緑のコントラストが美しい 春から初夏が旬のグリーンピース。旬の新鮮なものは味も栄養価も格別！シンプルな豆ごはんでグリーンピースを主役に。炊き上がったら10分くらい置き、さっくりと混ぜてください。白醤油を使うと、真っ白 […]
しろたまりのだし巻き【かえしレシピ】
しろたまりと卵は相思相愛、どんな卵料理にもバッチリ。 材料 卵 3個 かつおだし 60ml かえし(しろたまり) 大さじ1 菜種油 適量 作り方
しろたまりのグリーンカレー【かえしレシピ】
ナンプラーの代わりになるのがしろたまりの魅力！ 材料 ごはん 適量 グリーンカレーペースト 50g ココナッツミルク 400ml かえし(しろたまり) 大さじ1 アガペ・砂糖 大さじ1 厚揚げ 1枚 なす 1本 ズッキー […]
しろたまりの素麺のフォー【かえしレシピ】
チキンスープと相性の良くアジアンフレーバーに。 材料 もやし(蒸したもの) 1袋 鶏むね肉(蒸したもの) 適量 素麺 2束 チキンコンソメ固形スープ 2個(4.5g×2) 酒 少々 胡麻ペースト 大さじ2 かえし(しろた […]
鶏肉のくわ焼き【かえしレシピ】
仕上げに、ジャーっと鍋肌にかえしがコツなり。 材料 鶏むね肉 1枚 小麦粉 適量 長ねぎ 1本 酒 100ml かえし(溜) 大さじ1 みりん 大さじ1 酒 適量 作り方
時短焼豚【かえしレシピ】
煮込まず、フライパンで簡単ななんちゃって焼豚。 材料 豚バラ肉(ブロック) 1個 かえし(溜) 大さじ1 みりん 大さじ1 酒 適量 作り方
まぐろのづけ丼【かえしレシピ】
一晩漬けても、シミシミの味わいに。 材料 まぐろ(スライス、刺身用) 120g かえし(溜) 大さじ1 酒 少々 ごはん 2杯分 【薬味】 大葉(細切り) 適宜 みょうが(薄切り) 適宜 わさび 少々 白炒り胡麻 適宜 […]
